Permis d'exploitation de licence + HACCP

- Maîtriser l'environnement juridique des débits de boissons - Appliquer les conditions liées à l'ouverture d'un bar, restaurant - Respecter les obligations liées à l'exploitation d'un débit de boissons - Repérer les éléments de la réglementation locale Connaître les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Comprendre l'hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise. - Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique. - Comprendre le système qualité en place au sein de sa structure. - Découvrir la méthode HACCP et mettre en place le raisonnement de cette méthode. - Etablir un Plan de Maîtrise Sanitaire - Connaître et reporter les informations obligatoires sur le Plan de Maîtrise Sanitaire

1. Maîtriser l'environnement juridique des débits de boissons - Le Permis d'Exploitation en détail - Les différentes licences et catégories de boissons - Les formalités légales 2. Identifier le cadre législatif - Les organisations administratives et juridiques - Les responsabilités pénales et civiles - Les délits et infractions 3. Assurer les obligations de protection de la santé publique et de protection de l'ordre public - L'alcool et ses dangers - Les mineurs - Les femmes enceintes - Open bar et « Happy hours » - Les stupéfiants, le tabac et les jeux - Les nuisances sonores 4. Appliquer les obligations liées à l'établissement - Les affichages obligatoires - L'occupation du domaine public - La vidéo protection - La sécurité incendie - L'accessibilité 5. Respecter les obligations en matière d'hygiène - Les bonnes pratiques d'hygiène - Les documents obligatoires 6. Appliquer le droit du travail - L'embauche des salariés - Les contrats de travail et horaires - Les obligations 1. Les aliments et leurs risques pour le consommateur. - Notions de danger et de risques - Les dangers microbiens: microbiologie des aliments, principaux pathogène d'origine alimentaire, Toxi-infections alimentaires collectives - Les autres dangers potentiels: parasites, biologiques (allergènes), physiques, chimiques. - Mise en situation d'une insatisfaction client et retransmission d'informations au responsable de l'établissement - Connaître les produits d'hygiène alimentaire et non alimentaire - Savoir gérer le stockage de ses produits en toute sécurité - Connaître et respecter les règles d'hygiènes corporelles (conséquences, solutions et techniques de communication à ce sujet) 2. Les fondamentaux de la règlementation - Connaître les bonnes pratiques d'hygiène(BPH) - Les Prp, Prpo. - Connaître et maîtriser les exigencesréglementaires etses obligations par rapport aux différents services officiels (DDPP,DDCSPP,DGCCRF) - Connaître les risques encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire. - Connaître les micro-organismes, virus, bactéries etc…à maîtriser en HACCP et les sources de contaminations grâce à la méthode d'analyse des 5 M. - Respecter les bonnes pratiques de fabrication, de conservation et d'hygiène. - Assurer la traçabilité et savoir gérer la non-conformité (TIAC, Rappel de produit etc…) - Maîtriser le GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène) - Savoir déclarer un établissement et savoir ce qu'est un dossier d'agrément sanitaire. - Connaître les arrêtés ministé