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Commis de cuisine (Apprentissage)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_266183
Organisme responsable : Chambre de commerce et d'industrie de vaucluse - cciv (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Réaliser avec minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts Assembler, goûter, assaisonner, dresser et envoyer les productions Connaître les produits et les critères de fraicheur pour participer aux phases d'approvisionnement des marchandises Contrôler la propreté des locaux et assurer la mise en place de son poste de travail Éco-citoyen, être acteur de la responsabilité sociétale de l'entreprise

Programme de la formation

Travaux pratiques de cuisine/technologie professionnelle et sciences appliquées à l'hygiène. Le vocabulaire professionnel / Le matériel et les équipements / Les grands principes de l'équilibre alimentaire / La lutte contre le gaspillage alimentaire/ Les techniques de taillage / La réalisation des fonds de sauce / La réalisation des potages, veloutés et hors d'oeuvre / Les cuissons des viandes, oeufs, volailles et poissons / Les types de cuisson : rôtie-sautée-poêlée-grillée / Les…

Travaux pratiques de cuisine/technologie professionnelle et sciences appliquées à l'hygiène. Le vocabulaire professionnel / Le matériel et les équipements / Les grands principes de l'équilibre alimentaire / La lutte contre le gaspillage alimentaire/ Les techniques de taillage / La réalisation des fonds de sauce / La réalisation des potages, veloutés et hors d'oeuvre / Les cuissons des viandes, oeufs, volailles et poissons / Les types de cuisson : rôtie-sautée-poêlée-grillée / Les pâtes de base / Les épices et les aromates / La réalisation de préparations en pâtisserie / Les crèmes, les tartes , les entremets /Le dressage, la présentation / La marche en avant / Les règles d'hygiène et de sécurité / La réception et le stockage des marchandises / La gestion des stocks et les procédures.

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

En présentiel, cours théoriques et travaux pratiques.

Durée

En centre

225 h

Modalités d'alternance

1 semaine au CFA

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage

    Publics : Avoir 16 ans révolus.

Conditions d'accès

Publics visés

  • Autre public
  • Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
  • Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

Informations sur les publics

Avoir 16 ans révolus.

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir entre 18 à 29 ans révolus sortant du système éducatif sans diplôme ou ne possédant que le diplôme national du brevet ou le certificat de formation générale, ou jusqu'à 29 révolus pour les candidats titulaire d'un diplôme ou d'une certification professionnelle attestant d'au moins un niveau 3 de qualification

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Allée des Fenaisons
Campus
84000 Avignon

Responsable : MONNIER

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Allée des Fenaisons
84000 Avignon
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes