Lactofermentation : tout pour se lancer

Déterminer le lien entre équilibre alimentaire et lactofermentation Apprendre comment les produits issus de la lactofermentation contribuent à une alimentation saine et équilibrée. Connaître les bienfaits nutritionnels de la lactofermentation par rapport à d'autres méthodes de conservation. Maîtriser les techniques de lactofermentation Savoir préparer des aliments pour la lactofermentation en utilisant le sel ou la saumure. Comprendre le processus de fermentation en l'absence d'air et ses impacts sur la conservation des aliments. Créer des recettes originales Développer des compétences pour inventer des recettes innovantes à base de légumes et certains fruits lactofermentés. Expérimenter avec différents ingrédients pour diversifier les saveurs et les textures. Poser les bases d'un projet de transformation Acquérir les connaissances nécessaires pour lancer un projet de transformation de produits végétaux en lactofermentation, que ce soit à titre personnel ou professionnel. Comprendre les aspects pratiques et techniques pour démarrer une activité de lactofermentation. Adopter une méthode économe en énergie Apprendre à utiliser une méthode de conservation qui ne nécessite pas de cuisson, réduisant ainsi la consommation d'énergie. Contribuer à une démarche écologique en utilisant des techniques durables et respectueuses de l'environnement.

Jour 1 - Découverte de la lactofermentation Avec Sylvie Allegrini, exploration des bases théoriques et pratiques de la lactofermentation. Après une introduction au projet du formateur, apprentissage des principes fondamentaux et réglementation. En laboratoire, réalisation de recettes avec mise en application des normes HACCP. Bilan et analyse des productions. Jour 2 - Alimentation santé et lactofermentation Matin : Utilisation quotidienne des produits lactofermentés, dégustation et équilibre des saveurs. Préparation d'un repas avec ces produits. Après-midi : Bases d'une alimentation saine, place du cru, importance des graisses et des alternatives au sucre raffiné, gluten et produits laitiers. Intégration de la lactofermentation dans une alimentation équilibrée. Jour 3 - Production et économie des projets Matin : Utilisation des épices et condiments, repérage des facteurs d'échec, mise en bocaux et réglementation. Visite terrain sur la qualité des matières premières. Après-midi : Modèle économique, coûts de revient et commercialisation avec témoignage d'un acheteur. Analyse des projets individuels. Jour 4 - Structuration du projet Matin : Organisation de la production et fabrication en autonomie avec évaluation des résultats. Après-midi : Conception d'un atelier, dimensionnement selon les objectifs et coûts. Discussion encadrée sur les projets, évaluation par les pairs et bilan de formation.