Torréfaction

TECHNIQUES TORREFACTION Gestion et organisation du poste de travail : - Fonctionnement et utilisation de l'équipement et du matériel, - L'hygiène, la législation et la sécurité du poste de travail Préparation et élaboration de différentes méthodes de torréfaction - Le monde du café (origines et espèces, récolte, travail du café), - Théorie des courbes de cuissons assistées par logiciel - Techniques : organisation, suivi des baisses et hausses de température, analyse de la densité et du taux d'humidité de la matière première, - Elaboration de différents mélanges et assemblages. - Torréfaction en situation réelle en relation directe avec l'informatique. Approche du client : - La clientèle, ses besoins et ses envies, - Interaction verbale (argumentation et valorisation du travail des cafés de spécialités) - La zone de travail et sa socialisation. Analyse et rendu aromatique des tests pratiques: - Vérification des broches et son indice de coloration (colorimètre) - Cupping sensoriel sur les différentes courbes de cuissons. - Analyse des profils aromatiques en relation avec les statistiques de logiciel - L'impact du dégazage du café, son conditionnement et sa distribution finale