BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Pouvoir assurer la responsabilité d'une unité de production culinaire dans ses différentes dimensions: technique, humaine, commerciale.Garantir la qualité de la production culinaire et la satisfaction de la clientèle: contrôler, évaluer, superviser, préparer et gérer la production, la préparation matérielle, la gestion des achats et des stocks dans le respect d'un cadre normatif avec les standards de qualité souhaités: hygiène, sécurité, règlementation.Contribuer à la définition de la politique commerciale et animer cette politique, développer la relation client.Assurer un pilotage efficace et manager les équipes en fixant ou relayant les orientations stratégiques et économiques de l'unité de production.Développer un projet entrepreneurial.

La formation est organisée en plusieurs blocs de compétences permettant une progression étape par étape. Elle alterne apports théoriques, mises en pratique et temps d'évaluation afin de favoriser un apprentissage concret et progressif.BC01 - Conception et production de services en hôtellerie-restauration Préparation des prestations culinaires Organisation et contrôle de la production Évaluation et amélioration de la qualité Coordination avec les différents services BC02 - Mercatique des services en hôtellerie-restauration Déploiement de la stratégie commerciale Développement et fidélisation de la clientèle BC03 - Manager la production de services Organisation et management des équipes Recrutement, intégration et gestion du personnel Application de la réglementation sociale BC04 - Piloter l'unité de production de services Pilotage de l'activité de l'unité Suivi de la gestion et de la stratégie Évaluation et développement de la performance BC05 - Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration Conception de l'offre de services Élaboration du projet entrepreneurial Analyse de la faisabilité et du financement Enseignement général : culture générale et expression, anglais et langue vivante 2, gestion comptable, financière et fiscale, mercatiqueTout au long du parcours, les apprenants bénéficient d'un accompagnement individualisé avec un suivi régulier par l'équipe pédagogique et des points d'étape pour adapter les apprentissages aux besoins de chacun. Une période en entreprise permet également de développer les compétences professionnelles sur le terrain. Les compétences sont évaluées progressivement à travers des mises en situation, des exercices pratiques, des productions professionnelles et des évaluations réalisées au fil de la formation. Notre pédagogie privilégie une approche concrète et orientée métier : études de cas, jeux de rôle, mises en situation et activités collaboratives permettent d'apprendre dans des conditions proches de la réalité professionnelle.