BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

Pouvoir assurer la responsabilité d'une unité de restauration dans ses différentes dimensions: technique, humaine, commerciale.Garantir la qualité du service restaurant, bar et la satisfaction de la clientèle: contrôler, évaluer, superviser, préparer et gérer le service, la préparation matérielle, la gestion des achats et des stocks dans le respect d'un cadre normatif avec les standards de qualité souhaités: hygiène, sécurité, règlementation.Contribuer à la définition de la politique commerciale et animer cette politique, développer la relation client.Assurer un pilotage efficace et manager les équipes en fixant ou relayant les orientations stratégiques et économiques de l'unité de restauration.Développer un projet entrepreneurial.

La formation est organisée en plusieurs blocs de compétences permettant une progression étape par étape. Elle alterne apports théoriques, mises en pratique et temps d'évaluation afin de favoriser un apprentissage concret et progressif.BC01 - Conception et production de services en hôtellerie-restaurationPréparation des prestations culinairesOrganisation et contrôle de la productionÉvaluation et amélioration de la qualitéCoordination avec les différents servicesBC02 - Mercatique des services en hôtellerie-restaurationDéploiement de la stratégie commercialeDéveloppement et fidélisation de la clientèleBC03 - Manager la production de servicesOrganisation et management des équipesRecrutement, intégration et gestion du personnelApplication de la réglementation socialeBC04 - Piloter l'unité de production de servicesPilotage de l'activité de l'unitéSuivi de la gestion et de la stratégieÉvaluation et développement de la performanceBC05 - Entrepreneuriat en hôtellerie-restaurationConception de l'offre de servicesÉlaboration du projet entrepreneurialAnalyse de la faisabilité et du financementEnseignement général : culture générale et expression, anglais et langue vivante 2, gestion comptable, financière et fiscale, mercatiqueTout au long du parcours, les apprenants bénéficient d'un accompagnement individualisé avec un suivi régulier par l'équipe pédagogique et des points d'étape pour adapter les apprentissages aux besoins de chacun.Une période en entreprise permet également de développer les compétences professionnelles sur le terrain.Les compétences sont évaluées progressivement à travers des mises en situation, des exercices pratiques, des productions professionnelles et des évaluations réalisées au fil de la formation.Notre pédagogie privilégie une approche concrète et orientée métier : études de cas, jeux de rôle, mises en situation et activités collaboratives permettent d'apprendre dans des conditions proches de la réalité professionnelle.