Formation FOOD TALENT

Programme de formation : En Centre de Formation Module 1 (140h) : Réaliser les travaux en production Show Cooking (cuisine spectacle) ? Bloc 1 - HACCP + préparation froide et Chaude ? Bloc 2 - Desserts et Pâtisseries ? Bloc 3 - La Plancha viandes et poissons ? Bloc 5 - Pizza, les Pizzas, la Soca, les condiments ? Bloc 6 - Tapas, Tapas froide et chaudes, salées et sucrées ? Bloc 7 - Cuisine du monde et ethnique ? Bloc 8 - Cuisine Végan ? Bloc 9 - Nouvelles techniques de cuisson, Sous-vide, basse température, à la sonde ? Bloc 10 - Eco gestes et bonnes pratiques, cuisine de restes, zéro Déchet ? Bloc 11 - Dressage de l'assiette et mise en valeur colo métrique Module 2 (70h) : Servir, conseiller le client et prendre sa commande ? Bloc 12 - Mise en place Salle ? Bloc 13 - Accueil et prise de commande ? Bloc 14 - Service en Salle, classique, décalé, Room Service, Plage, Kiosques et Comptoirs Module 3 (35h) : Réaliser le service au Bar de manière professionnelle et moderne ? Bloc 17 - Métier de Bar tender ? Bloc 18 - Barista le Métier de Barista – Café et dérivés ? Bloc 19 - Cocktailerie, Le carnet des Cocktails contemporains ? Bloc 20 - Animation et Soirée, l'animation d'un Bar, le flair bar et le free pouring Module 4 (35h) : Accueil de façon qualitatif et professionnel la Clientèle Hors Territoire ? Bloc 24 - Connaissance des typologies de clientèles, affaire, famille, tribu, LGBT, Business ? Bloc 25 - Accueil interculturel, les règles d'accueil en fonction des coutumes locales ? Bloc 26 - Langues, Maitrise de 50 mots essentiels en 4 langues (Anglais, Italien, Espagnol, Allemand)