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La fabrication des confitures

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_251654
Organisme responsable : Centre technique de la conservation des produits agricoles - antenne avignon - ctcpa (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Expliquer le procédé de fabrication ; Identifier la fonction des ingrédients utilisés dans la fabrication des confitures et savoir en expliquer le rôle Fabriquer une confiture en pratique Remédier aux incidents de fabrication Citer la réglementation et les contrôles

Programme de la formation

A – La réglementation Directive CEE 79693 du 24 juillet 1979 Décret français 85872 du 14 août 1985 B – Les matières premières Les fruits : origine (frais, surgelés, pulpes) ; Caractéristiques physico-chimiques et critères de qualité ; Les sucres : propriété et qualité ; Les acides ; Les gélifiants ; C– Les matières pectiques, leurs propriétés et la leur rôle dans la gélification. D - Formulation et calcul du rendement industriel Les formules industrielles ; Le calcul du rendement. E - La…

A – La réglementation Directive CEE 79693 du 24 juillet 1979 Décret français 85872 du 14 août 1985 B – Les matières premières Les fruits : origine (frais, surgelés, pulpes) ; Caractéristiques physico-chimiques et critères de qualité ; Les sucres : propriété et qualité ; Les acides ; Les gélifiants ; C– Les matières pectiques, leurs propriétés et la leur rôle dans la gélification. D - Formulation et calcul du rendement industriel Les formules industrielles ; Le calcul du rendement. E - La fabrication : théorie et réalisation en halle technologique Les modes de cuisson : atmosphérique ou sous vide Étude d'une chaîne industrielle Emballage et conditionnement F - Les incidents de fabrication Les défauts de gélification : la synérèse ; mauvaise prise ; Les défauts de couleur ; Le flotting . Les incidents microbiologiques : fermentation, développement des moisissures G – Les contrôles

Validation et sanction

Savoir fabriquer une confiture et remédier aux incidents savoir citer la règlementation et les contrôles

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Pédagogie active et participative. Echanges d'expériences et discussions. Exposés, diaporamas, exercices Remise de documentation. QUIZ

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Conditions de prise en charge
Nous contacter 0153914401

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Tout public

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Aucune

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Site Agroparc
ZA Aéroport
84000 Avignon

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
449 avenue Clément Ader
84000 Avignon
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes