L'hygiène en restauration commerciale
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_249292
Organisme responsable :
AFPA DR Entreprise Provence Alpes Cote d'Azur
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
- Organiser et gérer l'activité dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle.
- Appliquer les règles d'hygiène dans son environnement professionnel en respectant des procédures qui permettent d'éviter tous risques de contamination alimentaire.
Programme de la formation
Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration commerciale : Les principaux germes - les modes de contamination et de multiplication La contamination des aliments : La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles) Le développement microbien (exemples d'actions) Les facteurs de développement : L'action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud L'entretien des locaux, du matériel Les autres dangers potentiels…
Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration commerciale :
- Les principaux germes - les modes de contamination et de multiplication
La contamination des aliments :
- La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
- Le développement microbien (exemples d'actions)
Les facteurs de développement :
- L'action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud
- L'entretien des locaux, du matériel
Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques et allergènes)
La méthode HACCP :
- Les principes de l'analyse des risques
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Les principes de base du paquet hygiène
- La traçabilité et la gestion des non-conformités
Les contrôles officiels :
- Infractions/sanctions
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et le guide des bonnes pratiques (GBPH) :
- L'hygiène du personnel et manipulation des denrées
- Le respect des températures de conservation, de cuisson et de refroidissement
- Les durées de vie (DLC/DLUO)
- Les outils d'autocontrôle
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Information non communiquée
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
Formation séquencée ; mises en situation d'intervention ; exercices pratiques.
Durée
En centre
14 h
Modalités d'alternance
Module en centre - L'hygiène en restauration Présentiel; date début :2026-09-14; date fin :2026-09-15; durée :14;
Financement
- Conventionnement
- Oui
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Selon le dispositif d'accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :information individuelle ou collective,dossier de demande de formation,identification, voire évaluation des acquis,vérification des prérequis réglementaires si la formation en comporte,entretien individuel de conseil en formation, de façon à définir le parcours le plus adapté entre un parcours standard, un parcours raccourci ou un parcours renforcé.Le délai d'accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au 3936 pour plus d'informations.
Niveau d'entrée
Information non communiquée
Conditions spécifiques et prérequis
Il est recommandé d'avoir déjà une expérience dans la restauration.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
avenue Felix Gouin13804 Istres
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
avenue Felix Gouin
13804 Istres - Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes