COMMIS/COMMISE DE CUISINE

1. Accueil, positionnement, clôture (21H) Présentation de la formation, de son programme, des modalités d'évaluation, du calendrier, de l'organisation, des formateurs, du coach, des lieux de formations, des outils et matériels de formation. Présentation des modalités administratives Accès au site de formation, transport en commun, anticiper du co-voiturage selon le lieu. Règlement intérieur et contrat d'objectifs Présentation des modules TRE et le cas échéant, de l'action de formation en situation de travail La non-discrimination en formation et en entreprise Intégrer une démarche éco-responsable au sein de la formation et dans sa pratique professionnelle Responsabilité sociétale des entreprises Droits et devoirs de l'entreprise et du salarié Cohésion de groupe sous forme de jeux 2. Culture professionnelle (21H) Mise/remise à niveau Les conditions d'exercices (posture, vocabulaire, langage) La diversité des entreprises du secteur Les métiers associés 3. Mise en place (64H) Préparation préliminaire pour la mise en place (locaux, matériels, matières d'œuvre) Vérifier la propreté´ de la vaisselle et des couverts, des ménagères,... Préparer les carcasses en fonction des réservations Dresser les tables Mettre en place des consoles de service Participer à la mise en place de la cave du jour et du bar Vérifier le matériel à mettre à disposition ? 4. Accueil et prise de commande (84H) Accueillir les clients Proposer les apéritifs et les servir au plateau Présenter les supports de vente et informer sur les suggestions du jour Développer la vente additionnelle en utilisant les techniques commerciales Être à l'écoute du client et répondre à ses demandes Conseiller le client dans ses choix en cas d'hésitation Établir une commande et la transmettre en cuisine/ comptoir avec ses particularités s'il y a lieu 5. Service en restauration / bar (119H) Service au plateau Service à l'assiette Faire goûter et servir les boissons Veiller au suivi des commandes Assurer le renouvellement du pain, des boissons, des ménagères, ... Débarrasser et redresser les tables Respecter les circuits de la nourriture pendant le service Proposer et servir les fromages et les desserts Proposer et servir des boissons chaudes 6. Départ client (42H) Établir et présenter les additions Effectuer et vérifier les opérations d'encaissement Raccompagner les clients et remettre éventuellement les vestiaires 6. Anglais professionnel-initiation (49H)