Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs Connaitre les obligations de résultat Connaitre le contenu du plan de maitrise sanitaire Connaitre la nécessité des autocontrôles et de leur organisationII. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne Connaitre les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture Connaitre les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèleIII. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Utiliser le guide des bonnes pratiques de l'hygiène du secteur d'activité Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues Mettre en place les mesures de prévention nécessairesI. Aliments et risques pour le consommateur Introduction de danger et de risque La microbiologie des aliments Les dangers microbiologiques dans l'alimentation Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques Les autres dangers potentielsII. Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale Notion de déclaration, d'agrément, de dérogation L'hygiène des denrées alimentaires L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail Les contrôles officielsIII. Le plan de maitrise sanitaire Les bonnes pratiques d'hygiène Les principes de l'HACCP Les mesures de vérification Le GBPH du secteur d'activité spécifié (boulangerie, pâtisserie, restauration, boucherie, …)