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CAP pâtissier

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_218225
Organisme responsable : Airelle - vert la table - vlt (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21528 : Pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

À l'issue de la formation vous serez en capacité de : Réaliser en autonomie des préparations pâtissières végétales et sans allergènes, dans le respect des consignes d'hygiène et de sécurité, dans un contexte professionnel.

Programme de la formation

Jour 1, avec Quentin Béchard : - Technologie de la pâtisserie, aspects techniques liés à la pâtisserie végétale - Les principaux allergènes - Les pâtes pour viennoiserie - Les pâtes à foncer - Les crèmes de base - Pâte à choux Jour 2, avec Quentin Béchard : - Fonçage des tartes - Tourage et façonnage de viennoiseries - Réalisation d'inserts et de mousses - Montage d'entremets et de tartes Jour 3 avec Julienne Hugy Réalisation de gateaux de voyages Et de gateaux à emporter Dressages…

Jour 1, avec Quentin Béchard : - Technologie de la pâtisserie, aspects techniques liés à la pâtisserie végétale - Les principaux allergènes - Les pâtes pour viennoiserie - Les pâtes à foncer - Les crèmes de base - Pâte à choux Jour 2, avec Quentin Béchard : - Fonçage des tartes - Tourage et façonnage de viennoiseries - Réalisation d'inserts et de mousses - Montage d'entremets et de tartes Jour 3 avec Julienne Hugy Réalisation de gateaux de voyages Et de gateaux à emporter Dressages à l'assiette Jour 4 avec Auriane Aprile Desserts et patisseries naturels et sans gluten Index glycémique dans les desserts. Jour 5 avec Quentin Béchard Mise en situation Evaluation Remise des attestations et bilans de fin de formation

Validation et sanction

Attestation de fin formation

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Formation action, quizz, livret de formation, mise en situation

Durée

En centre

35 h

Financement

Conventionnement
Non
Conditions de prise en charge
Aucun

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Toute personne désireuse de se former à la patisserie

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Non communiquée

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

796 B Route du stade
13360 Roquevaire

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
En ligne
13360 Roquevaire
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes