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CAP pâtissier (Apprentissage)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_208766
Organisme responsable : Cci hautes alpes formation - centre régional et européen du tourisme - cret (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21528 : Pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

S'approprier les compétences, techniques et savoir-faire et savoir-être permettant d'obtenir le CAP pâtissier, c'est à dire : - Savoir fabriquer à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation - S'approprier les procédés de transformation, les normes d'hygiène et de sécurité; conformément à la législation en vigueur et compte-tenu des recommandations liées au développement durable (lutte antigaspi alimentaire notamment) -…

S'approprier les compétences, techniques et savoir-faire et savoir-être permettant d'obtenir le CAP pâtissier, c'est à dire : - Savoir fabriquer à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation - S'approprier les procédés de transformation, les normes d'hygiène et de sécurité; conformément à la législation en vigueur et compte-tenu des recommandations liées au développement durable (lutte antigaspi alimentaire notamment) - Maîtriser la mise en valeur des produits finis destinés à la vente - Accueillir et servir la clientèle - Identifier et répondre aux besoins des consommateurs

Programme de la formation

Unités d'enseignement général - Français, histoire et géographie - Mathématiques, sciences - Anglais - Arts appliqués Unités professionnelles - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage - Approvisionnement et stockage - Organisation du travail selon les consignes données - Elaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes - Entremets et petits gâteaux - Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants,…

Unités d'enseignement général - Français, histoire et géographie - Mathématiques, sciences - Anglais - Arts appliqués Unités professionnelles - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage - Approvisionnement et stockage - Organisation du travail selon les consignes données - Elaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes - Entremets et petits gâteaux - Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits - Réalisation de fonds pour entremets et petits gâteaux - Montage et finition d'entremets et petits gâteaux - Valorisation des produits finis.

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Face à face pédagogique

Durée

En centre

868 h

En entreprise

1950 h

Modalités d'alternance

1 semaine en formation / 2 semaines en entreprise

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage

    Publics : Tout public

Conditions d'accès

Publics visés

  • Autre public
  • Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
  • Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

Informations sur les publics

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Ouverture des inscriptions en janvier 2022 - Entretien

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Savoir lire - écrire - compter

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

36 avenue de la République
05100 Briançon

Responsable : PEYRON

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
36 avenue de la République
05100 Briançon
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes