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Bac pro cuisine (Apprentissage)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_194659
Organisme responsable : Provence formation (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1601 Management du personnel de cuisine
  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Conception et organisation de l'activité de cuisine (correspond à l'épreuve E1, épreuve scientifique et technique) Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et l'espace Entretenir les locaux et le matériel Optimiser l'organisation de la production Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel Appliquer et faire appliquer les plannings de…

Conception et organisation de l'activité de cuisine (correspond à l'épreuve E1, épreuve scientifique et technique)

  • Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production
  • Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et l'espace
  • Entretenir les locaux et le matériel
  • Optimiser l'organisation de la production
  • Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel
  • Appliquer et faire appliquer les plannings de service
  • Recenser les besoins d'approvisionnement en fonction de l'activité prévue
  • Réceptionner et contrôler les produits livrés
  • Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement
  • Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies
  • Etre à l'écoute de la clientèle
  • Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité
  • Intégrer les dimensions liées à l'environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle
  • Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l'environnement durable
  • Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions
  • Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité

Gestion de l'activité de restauration (correspond à l'épreuve E2, épreuve de gestion et de dossier professionnel)

  • Optimiser la production
  • Communiquer au sein d'une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers, le personnel de salle, la clientèle et gérer les réclamations et objections
  • S'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue
  • Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
  • Optimiser les performances de l'équipe
  • Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives
  • Gérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le documents d'approvisionnement
  • Contrôler les mouvements des stocks (mise à jour, inventaire avec utilisation d'outils de gestion appropriés)
  • Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtr

Programme de la formation

Programme non communiqué

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Un restaurant d'application a été lancé pour tester les savoir-faire en situation réelle et comprendre la démarche d'un entrepreneur.

Durée

En centre

1350 h

Modalités d'alternance

1 semaine en centre / 1 semaine en entreprise

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Autre public
  • Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
  • Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

Modalités de recrutement et d'admission

Etude de dossier - Admission après un entretien pour vérifier l'adéquation du projet professionnel et la signature d'un contrat d'apprentissage avec une entreprise

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir validé la première années de cycle de formation initiale sous statut scolaire ou bien en alternance. Les titulaires d'un diplôme de niveau 4 (Baccalauréat minimum) ou plus, sont dispensés des matières générales à l'examen (sous réserve de validité). Les titulaire du CAP Cuisine : BAC PROFESSIONNEL en 2 ans

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Route de la Vierge
13500 Martigues

Responsable : ROQUE

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Route de la Vierge
13500 Martigues
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes