Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale + Permis d'exploitation + Certificat de sauveteur-secouriste du travail (SST)

A l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de : > Créer/reprendre un établissement muni d'une licence de débits de boissons et/ou de restauration > Appliquer les bonnes pratiques de gestion et d'exploitation des licences > Appliquer les bonnes pratiques de prévention et de protection de la santé publique > Appliquer les bonnes pratiques de prévention et de protection de l'ordre public > Gérer et maîtriser les risques d'intoxication alimentaire > Protéger et Prévenir les risques professionnels > Faire alerter à informer > Examiner et secourir les victimes

I. Les pratiques et qualité d'hygiène alimentaire en restauration commerciale Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs Connaitre les obligations de résultat Connaitre le contenu du plan de maitrise sanitaire Connaitre la nécessité des autocontrôles et de leur organisation Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne Connaitre les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture Connaitre les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Utiliser le guide des bonnes pratiques de l'hygiène du secteur d'activité Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues Mettre en place les mesures de prévention nécessaires Aliments et risques pour le consommateur Introduction de danger et de risque La microbiologie des aliments Les dangers microbiologiques dans l'alimentation Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques Les autres dangers potentiels Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale Notion de déclaration, d'agrément, de dérogation L'hygiène des denrées alimentaires L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail Les contrôles officiels Le Plan de Maîtrise Sanitaire Les bonnes pratiques d'hygiène Les principes de l'HACCP Les mesures de vérification Le GBPH du secteur d'activité spécifié II. Permis d'exploitation de licences Présentation liminaire de la formation La raison d'être de l'obligation de formation La présentation du permis d'exploitation Le cadre législatif et règlementaire Les sources du droit et les applications Les services compétents Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons Les conditions liées à la licence La vie d'une licence Les obligations d'exploitation Les obligations relatives à l'établissement Les obligations relatives à la prévention et la protection de la santé publique La protection de la population contre le risque alcool La protection des mineurs contre le risque alcool La protection des femmes enceintes contre le risque alcool Le ta