Aller au contenu principal

Pratiquer la méthode HACCP et le PMS en restauration

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_171355
Organisme responsable : Aaaa et formation (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

1- Identifier les principes de la règlementation attachés à la restauration commerciale. 2- Identifier, analyser et prévenir les risques liés à la manipulation et la transformation des denrées alimentaires. 3- Mettre en oeuvre le guide des Bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale.

Programme de la formation

EVOLUTION ET FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION LE CADRE LÉGISLATIF & RÈGLEMENTAIRE ? Origine de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ? Les évolutions vers l'hygiène alimentaire ? La Réglementation nationale et européenne : le Paquet Hygiène, traçabilité, non-conformité, contrôles officiels etc… PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE ? La méthode HACCP ? Définition du Plan de Maîtrise sanitaire (PMS) ? Guide des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en…

EVOLUTION ET FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION LE CADRE LÉGISLATIF & RÈGLEMENTAIRE ? Origine de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ? Les évolutions vers l'hygiène alimentaire ? La Réglementation nationale et européenne : le Paquet Hygiène, traçabilité, non-conformité, contrôles officiels etc… PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE ? La méthode HACCP ? Définition du Plan de Maîtrise sanitaire (PMS) ? Guide des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en restauration (GBPH) ? Mise en place des Critical Control Point (CCP) et d'autocontrôles ? Les Différentes mesures de vérifications à mettre en œuvre, ? La gestion du système documentaire DENRÉES ALIMENTAIRES & RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR ? Recherche et identification des dangers ? Connaissance de la microbiologie alimentaire ? Recherche des sources de contaminations ? Moyens et outils de maîtrise des risques

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Enseignement théorique et pratique, pédagogie interactive basée sur des mises en situation, des études de cas, Quizz et QCM

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Formation en français

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Deffi Business
102 avenue Georges Clémenceau
83310 Cogolin

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Deffi Business
83310 Cogolin
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes