Création d'entreprise - Lactofermentation

Jour 1 - Lactofermentation - les principes - création de recettes / Sylvie Allegrini- Genèse du projet du professionnel formateur (histoire du territoire, partenariat, lancement du projet, diverses étapes pour sa construction...) Apports théoriques sur la fermentation et particulièrement sur la lacto-fermentation Apprentissage en laboratoire sur une première technique (process HACCP et réalisation d'une recette par les stagiaires) une seconde technique avec création d'une recette par stagiaire Bilan et analyse sur la base des réalisations en labo L'équipement nécessaire Réglementation Jour 2 - Les fondamentaux d'une alimentation santé et la place de la lactofermentation Matin - avec Sylvie Allegrini Comment utiliser les produits lactofermentés dans notre alimentation : présentation, utilisation au quotidien… Valorisation des « nouveaux » goûts : dégustation de différents produits lactofermentés et identification des facteurs d'équilibre du produit. Expérimenation à travers la préparation d'un repas à base de produits lactofermentés Déjeuner commenté par Evelyne Kasbarian, nutritionniste Après-midi : avec Evelyne Kasbarian Les bases d'une alimentation saine, équilibrée, vivante et vitalisante. Place du cru dans l'alimentation, importance des graisses, équilibre général alimentaire. Les dommages du sucre raffiné, du gluten et des produits laitiers. Comment compenser en cas de suppression ou diminution dans l'alimentation ? Importance des graines germées, place des céréales et légumineuses dans une alimentation vivante… La lactofermentation dans l'équilibre alimentaire Jour 3 Matin : avec Sylvie Allegrini et Claude Teyssier L'utilisation des épices et condiments en lactofermentation : recettes, précautions à prendre pour réussir. A partir d'observations de diverses productions repérages des facteurs d'échec. Identification de ces facteurs et solutions pour y remédier. La mise en bocaux avec principes HACCP et utilisation d'outils de traçabilité. Pose de l'étiquetage et réglementation au regard de la labelisation. L'importance de la qualité des matières premières dans la lactofermentation Le lien entre le mode de production et qualité nutritionnelle des végétaux achat des intrants dans l'objectif d'une transformation en lactofermentation Avec visite et observations sur le terrain Auprès d'une AMA