GERER UN CAFE, HOTEL, RESTAURANT

> Créer ou reprendre un établissement Café, Hôtel, Restaurant, Discothèque > Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en restauration > Embaucher et gérer les salariés en alternance > Assurer la santé et la sécurité au travail A l'issue de la formation, sous réserve des évaluations formatives et certificatives, seront délivrés aux stagiaires : Le Permis d'Exploitation de Licence (évaluation continue tout au long de la formation) L'Hygiène Alimentaire en Restauration (évaluation continue tout au long de la formation) Le Permis de Former (évaluation continue tout au long de la formation) Le Certificat du Sauveteur et Secouriste au Travail (évaluation certificative)

1/ LE PERMIS D'EXPLOITATION DE LICENCES Le cadre législatif et réglementaire L'organisation administrative et judiciaire La responsabilité civile et pénale des personnes morale et physiques : les infractions et les délits Les services compétents La police administrative générale La police administrative spéciale Les bonnes pratiques de gestion et d'exploitation Les conditions d'ouverture (licences, accessibilité, sécurité ERP, …) Les déclarations administratives obligatoires Les obligations relatives à l'établissement Les animations dans les établissements (TV, musique, …) La sensibilisation sur la prévention et la protection de la santé publique Les drogues légales mais réglementées (l'alcool, le tabac) Les drogues illégales (stupéfiants) La sensibilisation sur la prévention et la protection de l'ordre public La lutte contre le bruit La lutte contre l'alcool au volant Les jeux et loteries Les sanctions (fermetures administratives et judiciaires) 2/ L'HYGIENE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne Connaitre les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle Connaitre les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Utiliser le guide des bonnes pratiques de l'hygiène du secteur d'activité Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues Mettre en place les mesures de prévention nécessaires Aliments et risques pour le consommateur Introduction de danger et de risque La microbiologie des aliments Les dangers microbiologiques dans l'alimentation Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques Les autres dangers potentiels Le plan de maitrise sanitaire Les bonnes pratiques d'hygiène Les principes de l'HACCP Les mesures de vérification Le GBPH du secteur d'activité spécifié 3/ EMBAUCHE DES SALARIES ET GESTION DES CONTRATS EN ALTERNANCE Les contrats de travail (contrat de droit commun et d'usage) Les durées de travail Les repos (repos hebdomadaire et quotidien) Les heures complémentaires et supplémentaires Maître d'apprentissage L'embauche des alternants (apprentissage et professionnalisation) L'accueil et l'inté