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Pizza expert

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_147879
Organisme responsable : Institut de la cuisine italienne (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

L'objectif de cette formation complémentaire de Pizza Expert est de renforcer vos connaissances en élargissant la gamme de produits que vous proposez à votre clientèle.

Programme de la formation

1. Aspect pratique (18 heures) •Utilisation de farines Fortes •Méthodes d'empâtement indirect (poolish) •Autolyse •Empâtement au levain mère •Empâtement avec mélange de farine (soja, semoule) •Al taglio : empâtement à la romaine (cuisson et pré-cuisson) •Fougasse •Utilisation du malt •Façonnage en chapeau mexicain •Travail de la vitesse de façonnage de 2 à 5 pizzas •Sauce tomate fraîche •Sauce tomate classique •Création de plus de 35 recettes originales comme la pizza Volcano •Création de…

1. Aspect pratique (18 heures) •Utilisation de farines Fortes •Méthodes d'empâtement indirect (poolish) •Autolyse •Empâtement au levain mère •Empâtement avec mélange de farine (soja, semoule) •Al taglio : empâtement à la romaine (cuisson et pré-cuisson) •Fougasse •Utilisation du malt •Façonnage en chapeau mexicain •Travail de la vitesse de façonnage de 2 à 5 pizzas •Sauce tomate fraîche •Sauce tomate classique •Création de plus de 35 recettes originales comme la pizza Volcano •Création de nouvelles bases à la place de la tomate •Travail d'ingrédients spécifiques •Travail sur la présentation de la pizza •Panna cotta •Les pizzas dessert 2. Aspect théorique (2h) •Le levain mère •Le poolish •Le malt •Mélanges de farines (soja et semoule) •Cuisson / pré-cuisson de la pâte épaisse •Cuisson pâte fine

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

35 h

Financement

Conventionnement
Oui

Conditions d'accès

Public visé

  • Public de la formation initiale

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Non communiquée

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

83 avenue du 3 Septembre
06320 Cap-d'Ail

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
83 avenue du 3 Septembre
06320 Cap-d'Ail
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes