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Expert pizzaiolo

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_146856
Organisme responsable : Trina expédit - organizza (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Cette formation a pour objectif le travail de la vitesse et de la qualité de réalisation des pizzas, la parfaite connaissance des empâtements indirects (poolish et biga), le travail des garnitures et présentation des pizzas, la réalisation de la "Pinsa Romana" selon la recette tradition

Programme de la formation

Apport Théorique - Les ingrédients nécessaires à la fabrication de la pizza - Les principes fondamentaux du pétrissage - Les principes fondamentaux de la maturation - Les mix aromatiques - Gestion de la fabrication étape par étape - Fiches techniques des méthodes d'empattement - Les garnitures - Les recettes originales - La carte originale des pizzas Mise en pratique : - Réalisation de pizzas avec préparation indirecte poolish et biga avec pétrin - Réalisation de pizzas avec préparation…

Apport Théorique - Les ingrédients nécessaires à la fabrication de la pizza - Les principes fondamentaux du pétrissage - Les principes fondamentaux de la maturation - Les mix aromatiques - Gestion de la fabrication étape par étape - Fiches techniques des méthodes d'empattement - Les garnitures - Les recettes originales - La carte originale des pizzas Mise en pratique : - Réalisation de pizzas avec préparation indirecte poolish et biga avec pétrin - Réalisation de pizzas avec préparation par autolyse - Réalisation des pizzas avec préparation directe avec pétrin - Réalisation de pizzas avec utilisation de farines en mix aromatique (méthode directe) - Préparation des fonds (sauce blanche et rouge) - Préparation des herbes aromatiques - Gestion des cuissons et du four avec les pizzas (enfourner, tourner, défourner) - Préparation de recettes originales à partir de produits italiens - Test de vérification avec examen pratique

Validation et sanction

Certificat de réalisation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Maitriser la fabrication et l'élaboration de différentes pâtes pizzas . Elaboration de pizzas sur pelle

Durée

En centre

35 h

Financement

Conventionnement
Oui
Conditions de prise en charge
Demandeur d'emploi, Personne en reconversion professionnelle désirant créer ou reprendre un restaurant, un local, un food truck, Particulier à titre individuel Chef(fe) et employé(e) désireux d'étoffer leur offre et maîtriser l'art de la pizza / 4 personnes max

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Demandeur d'emploi - Personne en reconversion professionnelle désirant créer ou reprendre un restaurant, un local, un food truck - Particulier à titre individuel - Chef(fe) et employé(e) désireux d'étoffer leur offre .

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

AVOIR SUIVI LA FORRMATION DE PIZZAIOLO DE BASE

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

18 AVENUE DOCTEUR MAZEN
18 avenue Docteur Mazen
83500 La Seyne-sur-Mer

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
18 AVENUE DOCTEUR MAZEN
83500 La Seyne-sur-Mer
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes