Titre professionnel cuisinier en restauration collective
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 21_284536
Organisme responsable :
CFP Jallais
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1602 Personnel de cuisine
Formacode
- 42708 : Cuisine collectivité
- 42729 : Gestion restauration collective
Présentation de la formation
Objectifs
Le cuisinier en restauration collective participe à l'organisation de l'établissement. Il contribue à l'élaboration des menus et au choix des produits en fonction de sa connaissance des attentes de la clientèle et de l'équipement de l'établissement. Il connaît les produits, leurs critères de qualité et de fraîcheur. Lors de leur réception, il les contrôle quantitativement et qualitativement et les range selon les règles. Il suit régulièrement l'état des stocks et…
En fonction du menu et des consignes de production, le cuisinier en restauration collective réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts. Il assemble, goûte et assaisonne les préparations. Il dresse esthétiquement et avec soin les préparations dans les contenants appropriés et les maintient aux températures réglementaires en attente de service. Au moment du service, en fonction du type d'établissement dans lequel il exerce, il conduit les cuissons minute et sert les préparations culinaires en fonction des grammages déterminés et de la demande des clients.
Le cuisinier en restauration collective assure la traçabilité des denrées et des productions, il opère les contrôles déterminés par l'analyse HACCP de l'établissement et complète les supports d'enregistrement. Il applique les mesures correctives définies par les procédures et informe sa hiérarchie en cas de problème. Il range et nettoie les locaux et les matériels et en contrôle la propreté.À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de réaliser des préparations culinaires adaptées à la restauration collective, dans le respect des fiches techniques, des grammages, des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et d'ergonomie. Il sera capable de cuisiner au poste des entrées et desserts, de cuisiner au poste des plats chauds, de servir les préparations culinaires, de mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire, de contribuer à l'élaboration des menus et au choix des produits, de réceptionner et stocker les produits, ainsi que de nettoyer et entretenir les locaux et les matériels.
Programme de la formation
Validation et sanction
Acquisition des compétences professionnelles permettant une insertion dans le secteur de la restauration collective : cuisine centrale, restauration scolaire, médico-sociale, hospitalière, d'entreprise ou structures de restauration collective sur place.
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
420 h
En entreprise
952 h
Modalités d'alternance
952h en entreprise 420h en centre
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeurs
-
- Bénéficiaire de l'action
- Entreprise
- Conditions de prise en charge
- Formation avec autres financements (entreprise, individuel)
Conditions d'accès
Publics visés
- Agent de la fonction publique
- Demandeur d'emploi
- Particulier, individuel
- Public en emploi
- Salarié
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
504 Le Petit Bois ChauvignéJallais
49510 Beaupréau-en-Mauges
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
504 Le Petit Bois Chauvigné
49510 Beaupréau-en-Mauges - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes