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BP boulanger

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 21_276129
Organisme responsable : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Région CMAR Pays-de-la-Loire (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie
  • H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire

Formacode

  • 21538 : Boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles…

Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en oeuvre certains d'entre eux (le tri sélectif des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).
  • Réaliser une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
  • Mettre en oeuvre les techniques professionnelles de boulangerie
  • Appliquer les règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil
  • Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise en boulangerie
  • Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Programme de la formation

Domaines de connaissances
  • La culture professionnelle
  • Les matières premières
  • Les techniques et le matériel professionnel
  • Les sciences appliquées
  • L'environnement économique, juridique et gestion de l'entreprise

Validation et sanction

Débouchés
  • Ouvrier boulanger hautement qualifié
  • Responsable de production
  • Formateur
  • Démonstrateur
  • Chef d'entreprise ou gérant
Suite de parcours
  • BM Boulanger

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

910 h

Modalités d'alternance

910h en centre

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage - contrat d'apprentissage, Contrat de professionnalisation

Conditions de prise en charge
Contrat de professionnalisation

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public de la formation initiale

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Sans pré-requis spécifique / Etre titulaire d'un des diplômes suivants : <ul><li>CAP Boulanger,</li><li>MC Pâtisserie Boulangère,</li><li>MC Boulangerie spécialisée,</li><li>BAC PRO Boulanger/Pâtissier</li></ul>

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage
  • Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

66 rue Michel Ange
44600 Saint-Nazaire

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1 Place Jacques Chesne
44983 Sainte-Luce-sur-Loire
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes