CAP pâtissier
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 21_275887
Organisme responsable :
Chambre de Métiers et de l'Artisanat Région CMAR Pays-de-la-Loire
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21528 : Pâtisserie
Présentation de la formation
Objectifs
Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail Appliquer les règles d'hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues Évaluer sa production Production d'entremets et petits gâteaux Organiser la production Préparer des éléments de…
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
- Réaliser petits fours et gâteaux de voyage
- Réaliser des entremets et des petits gâteaux
- Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel.
Programme de la formation
La gestion de la réception des produits et le suivi des produits stockés L'organisation du poste de travail et les règles d'hygiène Les techniques de fabrication, préparation, cuisson et finition L'évaluation de la production L'organisation de la production et la préparation des éléments de garniture La réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux Le montage, la finition et la décoration d'entremets et petits gâteaux La valorisation des produits et la mesure…
- La gestion de la réception des produits et le suivi des produits stockés
- L'organisation du poste de travail et les règles d'hygiène
- Les techniques de fabrication, préparation, cuisson et finition
- L'évaluation de la production
- L'organisation de la production et la préparation des éléments de garniture
- La réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
- Le montage, la finition et la décoration d'entremets et petits gâteaux
- La valorisation des produits et la mesure du coût des produits fabriqués.
Validation et sanction
Ouvrier en pâtisserie.
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
910 h
Modalités d'alternance
910h en centre
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- OPCO
- Conditions de prise en charge
- Apprentissage - contrat d'apprentissage
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
- Public de la formation initiale
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Conditions spécifiques et prérequis
Sans pré-requis spécifique / <ul><li>Formation en 2 ans : pas de prérequis</li><li>Formation en 1 an : être titulaire d'un diplôme de niveau 3 de l'éducation nationale.</li></ul>
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
24 Rond Point du CôteauCS 90075
85002 La Roche-sur-Yon
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
24 Rond Point du Côteau
85002 La Roche-sur-Yon - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes