Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - BS
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 21_275664
Organisme responsable :
Chambre de Métiers et de l'Artisanat Région CMAR Pays-de-la-Loire
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1102 Boulangerie - viennoiserie
Formacode
- 21539 : Spécialisation boulangerie
Présentation de la formation
Objectifs
ApprovisionnementApprovisionner des postes de travail Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves Surveiller les stocks OrganisationOrganiser sa production Planifier son travail Choisir des matériels ProductionFabriquer des produits de panification Fabriquer des produits de viennoiserie Réaliser des crèmes et garnitures Fabriquer des décors boulangers Présenter et mettre en valeur ses produits Entretien et prévention des risques professionnelsMettre en oeuvre des méthodes favorisant la…
- Approvisionner des postes de travail
- Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
- Surveiller les stocks
- Organiser sa production
- Planifier son travail
- Choisir des matériels
- Fabriquer des produits de panification
- Fabriquer des produits de viennoiserie
- Réaliser des crèmes et garnitures
- Fabriquer des décors boulangers
- Présenter et mettre en valeur ses produits
- Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels
- Contrôler la conformité des matières premières
- Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
- Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
- S'assurer de la qualité commerciale de ses produits
- Transmettre toutes les informations relatives aux produits
- Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
- Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison
- Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
- Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
- Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)
- Réaliser des produits de panification, de viennoiseries et de sujet décoré
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire et d'hygiène en boulangerie
- Assurer l'approvisionnement et la production en entreprise de boulangerie
Programme de la formation
- Les matières premières
- Les procédés de fabrication et produits finis
- Les équipements
- Les sciences appliquées
- La connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social
Validation et sanction
- Ouvrier boulanger spécialisé
- Boulanger
- Responsable de production en boulangerie
- BP Boulanger
- BAC PRO Boulanger/Pâtissier
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
420 h
En entreprise
35 h
Modalités d'alternance
35h en entreprise 420h en centre
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
- Conditions de prise en charge
- Contrat de professionnalisation
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
- Public de la formation initiale
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Conditions spécifiques et prérequis
Sans pré-requis spécifique / Etre titulaire du diplôme suivant : <ul><li>CAP Boulanger</li><li>BP Boulanger</li></ul>
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
- Accessible en contrat de professionnalisation
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
3 rue DarwinCS 80806
49008 Angers
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
3 rue Darwin
49008 Angers - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes