Certificat de spécialisation desserts de restaurant Certificat de spécialisation desserts de restaurant
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 21_264644
Organisme responsable :
GRETA-CFA Loire-Atlantique
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
- G1602 Personnel de cuisine
Formacode
- 42710 : Cuisine dessert
Présentation de la formation
Objectifs
Produire et envoyer des desserts Organiser la production Réaliser des préparations Préparer le poste d'envoi Gérer les bons et les demandes des clients Dresser la préparation Envoyer et communiquer au cours du service Optimiser et gérer la production des desserts S'approprier les desserts de la carte Participer à la création d'un dessert Participer aux approvisionnements Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail Mettre en œuvre les…
- Organiser la production
- Réaliser des préparations
- Préparer le poste d'envoi
- Gérer les bons et les demandes des clients
- Dresser la préparation
- Envoyer et communiquer au cours du service
- S'approprier les desserts de la carte
- Participer à la création d'un dessert
- Participer aux approvisionnements
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
- Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Programme de la formation
Travail sur les bases de la pâtisserie de restaurant : entremets, gâteaux, viennoiserie, confiserie, chocolaterie, glacerie?Réalisation de desserts au goût du jour ;Sensibilisation à la recherche et à la créativité de nouveaux desserts ; Confection de pièces artistiques à base de sucre, pastillage, nougatine, chocolat? ;Service de dessert au restaurant d'application.Des cours de dessin indispensable à cette profession.Des cours technologiques et de sciences appliquées.Des stages en…
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
420 h
En entreprise
420 h
Modalités d'alternance
420h en entreprise 420h en centre
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
- Conditions de prise en charge
- Apprentissage - contrat d'apprentissage
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
- Public de la formation initiale
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Sans pré-requis spécifique / aucune
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
24 avenue de la Cholière44700 Orvault
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
24 avenue de la Cholière
44700 Orvault - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes