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CAP pâtissier

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 21_249001
Organisme responsable : CFA MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21528 : Pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail Appliquer les règles d'hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues Évaluer sa production Production d'entremets et petits gâteaux Organiser la production Préparer des éléments de…

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
  • Gérer la réception des produits
  • Effectuer le suivi des produits stockés
  • Organiser son poste de travail
  • Appliquer les règles d'hygiène
  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
  • Évaluer sa production
Production d'entremets et petits gâteaux
  • Organiser la production
  • Préparer des éléments de garniture
  • Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Valoriser la pâtisserie élaborée
  • Mesurer le coût des produits fabriqués
 Devenir un professionnel qualifié qui exécute de manière professionnelle et autonome les techniques de fabrication de produits pâtissiers, s'adapte aux différents postes (tour, entremets, cuissons…) selon la structure de l'entreprise, travaille avec rigueur, possède une sensibilité organoleptique et esthétique, applique les normes d'hygiène et de sécurité, et a le sens du travail en équipe

Programme de la formation

Modalités de déroulement : En présentiel, en situation de travail, pour les parcours 1 an : Mobilité Européenne Erasmus + de 3 semaines dans une entreprise partenaire incluse dans le temps de formation obligatoire Moyens prévus : > Analyse réflexive de l'expérience vécue en entreprise > Activités pédagogiques en salle de classe ; Travaux pratiques en ateliers pédagogiques équipés > Visites professionnelles et intervenants extérieurs, pour les parcours 2 ans : séjour…

Modalités de déroulement : En présentiel, en situation de travail, pour les parcours 1 an : Mobilité Européenne Erasmus + de 3 semaines dans une entreprise partenaire incluse dans le temps de formation obligatoire Moyens prévus : > Analyse réflexive de l'expérience vécue en entreprise > Activités pédagogiques en salle de classe ; Travaux pratiques en ateliers pédagogiques équipés > Visites professionnelles et intervenants extérieurs, pour les parcours 2 ans : séjour d'activités extérieures sur une grande ville ou région française ; Projets pédagogiques transversaux > Cahier de texte numérique ; Livres pédagogiques ; Equipement numérique mis à disposition > Equipe de moniteurs pluridisciplinaires. Modalités de suivi : > Positionnement, évaluations formatives, > Accompagnement individuel par un moniteur référent : entretien individuel à chaque début de session, rencontres avec l'entreprise (2 fois dans l'année de formation) et la famille ou lieu de vie (1 fois par an) > Utilisation d'un carnet de liaison entre les différents partenaires (CFA-Entreprise-Famille- Apprenant)

Validation et sanction

> Diplôme de l'Éducation Nationale > Modalités de certification : contrôle en cours de formation pour les blocs d'enseignement général et le bloc 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage En mode examen ponctuel pour le bloc 2 : Entremets et petits gâteaux > Possibilité de valider l'intégralité du CAP ou de valider des blocs de compétences > Pour les candidats titulaires d'un diplôme égal ou supérieur au CAP, dispense des épreuves du domaine général. > N°RNCP : 38765 Date de publication de la fiche : 27/03/2024

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

84 h

En entreprise

2450 h

Modalités d'alternance

2450h en entreprise 84h en centre

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage - contrat d'apprentissage

Conditions de prise en charge
Apprentissage - contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Entretien ou RDV individuel,Inscription sur candidature

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Sans pré-requis spécifique / CAP en 2 ans : Être âgé de 16 ans ou 15 ans après une classe de troisième Si issu d'autre parcours : nous consulter pour une adaptation possible ou non > Admission après un entretien pour vérifier la cohérence du projet professionnel et après réception du contrat d'apprentissage signé avec une entreprise. Le rendez-vous individuel sera fixé au maximum 20 jours après la première prise de contact > Le nombre de places est limité en raison de notre capacité d'accueil en laboratoire. Possibilité d'être sur une liste d'attente selon l'ordre d'arrivée des dossiers complets

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue Godard
85700 Sèvremont

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Rue Godard
85700 Sèvremont
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes