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Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur (BTM)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_CMA1385544
Organisme responsable : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21519 : Chocolaterie confiserie
  • 21528 : Pâtisserie
  • 21529 : Glacerie
  • 21576 : Traiteur

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du BTM Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur est un chef de laboratoire en pâtisserie disposant d'un haut niveau de compétences techniques, organisationnelles et managériales. Il intervient à la fois dans l'exécution et la production, tout en assurant la coordination d'équipe.
Les acquis de la formation, consolidés par l'expérience professionnelle, lui permettent d'exercer son activité avec une vision globale, responsable et autonome.

Programme de la formation

Bloc 1. Organiser la production du laboratoire Technologie Bloc 2. Gérer les couts de production-fabrication Gestion (coût de revient, prix de vente, établissement d'un devis) Bloc 3. Animer et gérer une équipe au quotidien Management des équipes Bloc 4. Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur Pratique professionnelle Technologie professionnelle Anglais (communication professionnelle) Bloc 5.Développer…

Bloc 1. Organiser la production du laboratoire
Technologie
Bloc 2. Gérer les couts de production-fabrication
Gestion (coût de revient, prix de vente, établissement d'un devis)
Bloc 3. Animer et gérer une équipe au quotidien
Management des équipes
Bloc 4. Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
Pratique professionnelle
Technologie professionnelle
Anglais (communication professionnelle)
Bloc 5.Développer l'innovation et la commercialisation des productions en laboratoire
Commercialisation (innovation commerciale, marketing, communication)
Formation individualisée. Accompagnement projet

Validation et sanction

Obtenir le BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

La formation repose sur une pédagogie active privilégiant la mise en pratique en laboratoire. Les apports théoriques sont directement liés aux activités réalisées en pratique.

Durée

En centre

875 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire

    Publics : La prise en charge des coûts pédagogiques de votre formation est possible en fonction de votre statut. Nos Chargés de clientèle Formation dédiés vous accompagneront tout au long de la démarche.

Conditions de prise en charge
La validation de la prise en charge dépend des critères du financeur et du statut du demandeur.

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

La prise en charge des coûts pédagogiques de votre formation est possible en fonction de votre statut. Nos Chargés de clientèle Formation dédiés vous accompagneront tout au long de la démarche.

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Le BTM Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur est accessible aux candidats répondant à l'un des prérequis suivants : Un CAP de pâtissier et un CAP chocolatier-confiseur en minimum trois ans sur les deux titres (1200h minimum en formation) Un CAP en chocolatier-confiseur exclusivement préparé en deux ans (840h minimum en formation) ; Un CAP Pâtissier (un an 420h minimum en formation) + CAP Chocolaterie Confiserie (un an 420h minimum en formation) + un test de positionnement validé en centre de formation + une validation de prise en charge de formation par le maître d'apprentissage. Un Bac Pro Boulanger-Pâtissier en 3 trois ans + CAP Chocolaterie Confiserie (un an, 420h minimum en formation) Un Bac Pro Boulanger-Pâtissier en 2 ans + CAP Pâtissier (un an – 420h minimum en formation) + CAP Chocolaterie Confiserie (un an – 420h minimum en formation) Un BTM de pâtissier-confiseur-glacier-traiteur avec bénéfice du domaine transversal. Un BTM de glacier avec bénéfice du domaine transversal. L'admission en formation est prononcée à l'issue d'un entretien et/ou d'un test de positionnement réalisé au sein de chaque centre afin de s'assurer de l'adéquation des prérequis des candidats aux exigences du diplôme. À titre indicatif, le candidat au BTM devra posséder 3 500 heures au total (en chocolaterie-confiserie ou en chocolaterie-confiserie et pâtisserie) acquises tant en entreprise qu'en centre de formation.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

30 Rue d'Enfer
CMA Formation et Entreprises
02000 Laon

Responsable : CMA Formation LAON

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
30 Rue d'Enfer
02000 Laon
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes