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Titre professionnel commis de cuisine (blocs 2 et 3)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_26284963F
Organisme responsable : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Salarié en reconversion ou amateur passionné ? Grâce à son programme de 15 jours répartis entre octobre et mai, le MiAM vous offre l'opportunité d'acquérir des compétences professionnelles aux côtés du Chef étoilé Pierre Legrand sur les bases du référentiel technique du TP « Commis de cuisine » (BC02 et 03).  Un accompagnement idéal pour progresser et / ou vous donner toutes les clés réussir vos épreuves pratiques*. Réaliser la mise en place des postes entrées, desserts et plats…

Salarié en reconversion ou amateur passionné ?
Grâce à son programme de 15 jours répartis entre octobre et mai, le MiAM vous offre l'opportunité d'acquérir des compétences professionnelles aux côtés du Chef étoilé Pierre Legrand sur les bases du référentiel technique du TP « Commis de cuisine » (BC02 et 03).  Un accompagnement idéal pour progresser et / ou vous donner toutes les clés réussir vos épreuves pratiques*.
  • Réaliser la mise en place des postes entrées, desserts et plats chauds
  •  Réaliser les préparations préliminaires et les préparations de base
  •  Assembler, dresser et envoyer les entrées chaudes et froides, les desserts et les plats chauds
  •  Travailler et coopérer au sein d'un collectif
  • Organiser ses actions
  •  Respecter les règles et les procédures professionnelles

Programme de la formation

Titre professionnel commis de cuisine : blocs 2 et 3 : Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds En réalisant des préparations culinaires chaudes et froides, entrées-plats-desserts accompagné par notre chef, vous aborderez  L'organisation du poste de travail La préparation des matières premières : végétaux, poissons, viandes, charcuteries La réalisation des préparations de base : les pâtes, sauces et…

Titre professionnel commis de cuisine : blocs 2 et 3 :
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds

En réalisant des préparations culinaires chaudes et froides, entrées-plats-desserts accompagné par notre chef, vous aborderez 
  • L'organisation du poste de travail
  • La préparation des matières premières : végétaux, poissons, viandes, charcuteries
  • La réalisation des préparations de base : les pâtes, sauces et appareils de base
  • Les différents types de précuissons, cuissons et de remises en température
  • L'assemblage et l'assaisonnement des produits et préparations
  • Le dressage et la valorisation des entrées, des desserts et plats chauds
  • La participation à l'envoi des entrées, des desserts et plats chauds selon les consignes du chef cuisinier
  • Les règles professionnelles : les bonnes pratiques d'hygiène, la traçabilité des préparations, les risques professionnels, la démarche écoresponsable et la lutte contre le gaspillage alimentaire

Validation et sanction

Obtenir les blocs 2 et 3 du Titre professionnel commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Animateur expert de la CMA. L'ensemble du parcours a été construit par le Chef Pierre LEGRAND (étoilé 2015) qui encadre la formation.

Durée

En centre

105 h

En entreprise

28 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire

Conditions de prise en charge
Les financements de formations par la voie de la Formation Continue sont nombreux. Ils dépendent de la situation des candidats (Artisans, conjoints collaborateurs, salariés, demandeurs d'emploi, etc.). Nos experts vous accompagneront pour trouver le financement adéquat à votre situation.

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun prérequis mais les savoirs de base doivent être maîtrisés

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

CFA Chambre de Métiers et de l'Artisanat
1 Place des Artisans
59000 Lille

Responsable : CMA Formation et Entreprises LILLE

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
CFA Chambre de Métiers et de l'Artisanat
59000 Lille
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes