CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_26279793F
Organisme responsable :
B JUHAN
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1603 Personnel polyvalent en restauration
- G1803 Service en restauration
- H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire
Formacode
- 42725 : Restauration rapide
- 42729 : Gestion restauration collective
- 42746 : Restauration
Présentation de la formation
Objectifs
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de réceptionner et stocker des produits alimentaires, réaliser des opérations préliminaires, préparer et conditionner des préparations simples, appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, identifier les situations à risque de contamination, mettre en œuvre un plan de nettoyage-désinfection adapté aux surfaces, équipements et matériels, assurer la traçabilité des opérations et préparer l'évaluation du bloc…
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de réceptionner et stocker des produits alimentaires, réaliser des opérations préliminaires, préparer et conditionner des préparations simples, appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, identifier les situations à risque de contamination, mettre en œuvre un plan de nettoyage-désinfection adapté aux surfaces, équipements et matériels, assurer la traçabilité des opérations et préparer l'évaluation du bloc RNCP42120BC01.
Programme de la formation
Module 1 — Environnement professionnel en restauration - Secteurs concernés : restauration rapide, collective, cafétéria, vente à emporter. - Rôle de l'agent en production et service en restauration. - Organisation des espaces de production alimentaire. - Règles de comportement professionnel, tenue, hygiène personnelle et sécurité. Module 2 — Hygiène alimentaire et prévention des contaminations - Principaux dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes. - Contaminations…
Module 1 — Environnement professionnel en restauration
- Secteurs concernés : restauration rapide, collective, cafétéria, vente à emporter.
- Rôle de l'agent en production et service en restauration.
- Organisation des espaces de production alimentaire.
- Règles de comportement professionnel, tenue, hygiène personnelle et sécurité.
Module 2 — Hygiène alimentaire et prévention des contaminations
- Principaux dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes.
- Contaminations croisées.
- Chaîne du froid et chaîne du chaud.
- Réception, contrôle et stockage des denrées.
- Dates, étiquetage, rotation des stocks et traçabilité.
Module 3 — Production alimentaire simple
- Opérations préliminaires sur les produits alimentaires.
- Préparations froides et chaudes simples.
- Assemblage, dressage et conditionnement.
- Respect des consignes, fiches techniques et procédures internes.
- Organisation du poste de travail.
Module 4 — Nettoyage-désinfection des espaces de production
- Différence entre nettoyage, désinfection et bionettoyage.
- Choix des produits et matériels.
- Dosage, temps de contact, rinçage et sécurité d'utilisation.
- Nettoyage-désinfection des surfaces, équipements, ustensiles et matériels.
- Plan de nettoyage-désinfection.
- Contrôle visuel et traçabilité des opérations.
Module 5 — Gestion des écarts et actions correctives
- Identification d'une non-conformité.
- Produits à risque, rupture de température, défaut de nettoyage, contamination possible.
- Mesures immédiates.
- Signalement au responsable.
- Enregistrement des actions correctives.
Module 6 — Préparation à l'évaluation du bloc
- Études de cas professionnelles.
- Exercices de réception, stockage, production simple et entretien.
- Mise en situation sur un espace de production fictif.
- Préparation au passage du bloc RNCP42120BC01.
- Secteurs concernés : restauration rapide, collective, cafétéria, vente à emporter.
- Rôle de l'agent en production et service en restauration.
- Organisation des espaces de production alimentaire.
- Règles de comportement professionnel, tenue, hygiène personnelle et sécurité.
Module 2 — Hygiène alimentaire et prévention des contaminations
- Principaux dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes.
- Contaminations croisées.
- Chaîne du froid et chaîne du chaud.
- Réception, contrôle et stockage des denrées.
- Dates, étiquetage, rotation des stocks et traçabilité.
Module 3 — Production alimentaire simple
- Opérations préliminaires sur les produits alimentaires.
- Préparations froides et chaudes simples.
- Assemblage, dressage et conditionnement.
- Respect des consignes, fiches techniques et procédures internes.
- Organisation du poste de travail.
Module 4 — Nettoyage-désinfection des espaces de production
- Différence entre nettoyage, désinfection et bionettoyage.
- Choix des produits et matériels.
- Dosage, temps de contact, rinçage et sécurité d'utilisation.
- Nettoyage-désinfection des surfaces, équipements, ustensiles et matériels.
- Plan de nettoyage-désinfection.
- Contrôle visuel et traçabilité des opérations.
Module 5 — Gestion des écarts et actions correctives
- Identification d'une non-conformité.
- Produits à risque, rupture de température, défaut de nettoyage, contamination possible.
- Mesures immédiates.
- Signalement au responsable.
- Enregistrement des actions correctives.
Module 6 — Préparation à l'évaluation du bloc
- Études de cas professionnelles.
- Exercices de réception, stockage, production simple et entretien.
- Mise en situation sur un espace de production fictif.
- Préparation au passage du bloc RNCP42120BC01.
Validation et sanction
À l'issue du parcours, le candidat est préparé à la validation du bloc RNCP42120BC01 — Production alimentaire, composante du CAP Production et service en restauration.
Il devra être capable de démontrer sa maîtrise des compétences liées à la réception et au stockage des produits, aux opérations préliminaires, aux préparations simples, au conditionnement et aux opérations d'entretien dans les espaces de production.
La validation du bloc dépend de l'évaluation certificative organisée selon les modalités prévues pour le CAP.
BJUHAN délivre une attestation de fin de formation et une attestation d'acquisition de compétences permettant au stagiaire de justifier auprès d'un employeur ou futur employeur des compétences travaillées pendant le parcours : hygiène alimentaire, prévention des contaminations, réception et stockage des produits, production alimentaire simple, conditionnement et nettoyage-désinfection des espaces de production.
Cette formation prépare à la validation du bloc RNCP42120BC01 — Production alimentaire, composante du CAP Production et service en restauration (rapide, collective, cafétéria), diplôme de niveau 3 enregistré au Répertoire national des certifications professionnelles.
À l'issue de la formation, le candidat pourra présenter l'épreuve certificative correspondant au bloc préparé :
EP1 — Production alimentaire / UP1
Modalité pour les candidats relevant de l'enseignement à distance, de la formation professionnelle continue privée ou des candidats individuels : épreuve ponctuelle pratique, écrite et orale.
Durée indicative : 4 h 30.
Coefficient : 6.
L'épreuve vise à vérifier la maîtrise des compétences du bloc RNCP42120BC01, notamment :
- réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires ;
- réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires ;
- réaliser des préparations et des cuissons simples ;
- assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires ;
- mettre en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production.
Les épreuves certificatives se déroulent en présence, dans un centre d'examen désigné par l'académie compétente.
BJUHAN n'inscrit pas le candidat à l'examen.
Le candidat devra procéder lui-même à son inscription auprès de son académie de résidence, selon le calendrier fixé par celle-ci.
Le passage de l'examen peut s'effectuer sous la forme progressive, permettant au candidat de présenter uniquement certaines unités ou blocs lors d'une session, puis d'échelonner le passage des autres épreuves sur plusieurs sessions.
En cas d'obtention d'une note égale ou supérieure à 10/20 à l'unité correspondant au bloc préparé, le candidat peut bénéficier de la reconnaissance de l'acquisition du bloc de compétences correspondant.
Les bénéfices de notes égales
Il devra être capable de démontrer sa maîtrise des compétences liées à la réception et au stockage des produits, aux opérations préliminaires, aux préparations simples, au conditionnement et aux opérations d'entretien dans les espaces de production.
La validation du bloc dépend de l'évaluation certificative organisée selon les modalités prévues pour le CAP.
BJUHAN délivre une attestation de fin de formation et une attestation d'acquisition de compétences permettant au stagiaire de justifier auprès d'un employeur ou futur employeur des compétences travaillées pendant le parcours : hygiène alimentaire, prévention des contaminations, réception et stockage des produits, production alimentaire simple, conditionnement et nettoyage-désinfection des espaces de production.
Cette formation prépare à la validation du bloc RNCP42120BC01 — Production alimentaire, composante du CAP Production et service en restauration (rapide, collective, cafétéria), diplôme de niveau 3 enregistré au Répertoire national des certifications professionnelles.
À l'issue de la formation, le candidat pourra présenter l'épreuve certificative correspondant au bloc préparé :
EP1 — Production alimentaire / UP1
Modalité pour les candidats relevant de l'enseignement à distance, de la formation professionnelle continue privée ou des candidats individuels : épreuve ponctuelle pratique, écrite et orale.
Durée indicative : 4 h 30.
Coefficient : 6.
L'épreuve vise à vérifier la maîtrise des compétences du bloc RNCP42120BC01, notamment :
- réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires ;
- réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires ;
- réaliser des préparations et des cuissons simples ;
- assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires ;
- mettre en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production.
Les épreuves certificatives se déroulent en présence, dans un centre d'examen désigné par l'académie compétente.
BJUHAN n'inscrit pas le candidat à l'examen.
Le candidat devra procéder lui-même à son inscription auprès de son académie de résidence, selon le calendrier fixé par celle-ci.
Le passage de l'examen peut s'effectuer sous la forme progressive, permettant au candidat de présenter uniquement certaines unités ou blocs lors d'une session, puis d'échelonner le passage des autres épreuves sur plusieurs sessions.
En cas d'obtention d'une note égale ou supérieure à 10/20 à l'unité correspondant au bloc préparé, le candidat peut bénéficier de la reconnaissance de l'acquisition du bloc de compétences correspondant.
Les bénéfices de notes égales
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
28 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Autre
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Information inconnue
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement à distance
Adresse
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
47 Place Carnot
59500 Douai - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes