Brevet Technique Des Métiers Glacier - Fabricant / Apprentissage
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_26277140F
Organisme responsable :
Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21529 : Glacerie
Présentation de la formation
Objectifs
Le titulaire du brevet technique des métiers « Glacier fabriquant » assure et supervise la fabrication de produits de glacerie (glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés,…) et produits de pâtisserie variés (produits d'accompagnements : biscuits, meringues,…, produits de viennoiserie, travail du sucre et du chocolat,…) destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles de glacerie pour des buffets, cocktails… Il a en charge la mise en œuvre des procédés…
Programme de la formation
Bloc 1 Concevoir et organiser la production des produits glacés Technologie professionnelle Gestion (prix de vente, coût de production, coefficient de marge, taux de TVA, rentabilité, devis) Bloc 2 Réaliser des recettes de produits glacés Pratique professionnelle Technologie Bloc 3 Participer à la gestion d'un laboratoire de glacerie Technologie professionnelle Bloc 4 Participer au développement commercial d'une entreprise de glaces artisanales Commercialisation (communication,…
Technologie professionnelle
Gestion (prix de vente, coût de production, coefficient de marge, taux de TVA, rentabilité, devis)
Bloc 2 Réaliser des recettes de produits glacés
Pratique professionnelle
Technologie
Bloc 3 Participer à la gestion d'un laboratoire de glacerie
Technologie professionnelle
Bloc 4 Participer au développement commercial d'une entreprise de glaces artisanales
Commercialisation (communication, tendances, besoins clients, évènements promotionnels, calcul des coûts)
Organisation du travail et accompagnement des collaborateurs
Anglais
Formation individualisée. Accompagnement projet
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
BAC
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
Vous vous exercerez au métier avec des outils professionnels de pointe
Vous bénéficierez de nombreux conseils et retours d'expérience de la part de nos enseignants également artisans.
Durée
En centre
900 h
En entreprise
2400 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
- Conditions de prise en charge
- Les coûts pédagogiques sont pris en charge par l'OPCO de l'entreprise conformément au niveau fixé par la branche professionnelle. La rémunération de l'apprenti est à la charge de l'employeur. Les frais annexes (repas, transport, hébergement) ne sont pas inclus dans la prise en charge OPCO et restent à la charge de l'entreprise ou de l'apprenti.
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
Formation financée par l'OPCO de l'entreprise dans le cadre du contrat d'apprentissage, selon le niveau de prise en charge fixé par la branche professionnelle.
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Être titulaire d'une certification de niveau 3 dans le domaine de la glacerie, chocolaterie, pâtisserie, confiserie. Être titulaire d'un BTM chocolatier-confiseur ou BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur. Avoir 3 ans d'expérience professionnelle dans le métier visé (hors temps d'apprentissage).
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
6 Rue Copernic62000 Arras
Responsable : CMA Formation et Entreprises ARRAS
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
6 Rue Copernic
62000 Arras - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes