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Brevet Technique de Maîtrise Pâtissier glacier chocolatier confiseur traiteur - apprentissage

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_26277061F
Organisme responsable : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21519 : Chocolaterie confiserie
  • 21529 : Glacerie
  • 21576 : Traiteur

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du BTM Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur est un chef de laboratoire en pâtisserie disposant d'un haut niveau de compétences techniques, organisationnelles et managériales. Il intervient à la fois dans l'exécution et la production, tout en assurant la coordination d'équipe. Les acquis de la formation, consolidés par l'expérience professionnelle, lui permettent d'exercer son activité avec une vision globale, responsable et autonome.

Programme de la formation

Bloc 1. Organiser la production du laboratoire Technologie Bloc 2. Gérer les couts de production-fabrication Gestion (coût de revient, prix de vente, établissement d'un devis) Bloc 3. Animer et gérer une équipe au quotidien Management des équipes Bloc 4. Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur Pratique professionnelle Technologie professionnelle Anglais (communication professionnelle) Bloc 5.Développer…

Bloc 1. Organiser la production du laboratoire
Technologie

Bloc 2. Gérer les couts de production-fabrication
Gestion (coût de revient, prix de vente, établissement d'un devis)

Bloc 3. Animer et gérer une équipe au quotidien
Management des équipes

Bloc 4. Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
Pratique professionnelle
Technologie professionnelle
Anglais (communication professionnelle)

Bloc 5.Développer l'innovation et la commercialisation des productions en laboratoire
Commercialisation (innovation commerciale, marketing, communication)
Formation individualisée. Accompagnement projet

Validation et sanction

Obtenir le Brevet Technique de Maîtrise Pâtissier glacier chocolatier confiseur traiteur - apprentissage

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Formation en présentiel au CFA
Ateliers pratiques en laboratoire de pâtisserie équipé
Apports théoriques (technologie, sciences appliquées, hygiène…)
Mise en situation professionnelle

Durée

En centre

899 h

En entreprise

2400 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Formation par voie de l'Apprentissage

    Publics : Formation financée par l'OPCO de l'entreprise dans le cadre du contrat d'apprentissage, selon le niveau de prise en charge fixé par la branche professionnelle.

Conditions de prise en charge
Les coûts pédagogiques sont pris en charge par l'OPCO de l'entreprise conformément au niveau fixé par la branche professionnelle. La rémunération de l'apprenti est à la charge de l'employeur. Les frais annexes (repas, transport, hébergement) ne sont pas inclus dans la prise en charge OPCO et restent à la charge de l'entreprise ou de l'apprenti.

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Formation financée par l'OPCO de l'entreprise dans le cadre du contrat d'apprentissage, selon le niveau de prise en charge fixé par la branche professionnelle.

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Le BTM Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur est accessible aux candidats répondant à l'un des prérequis suivants : Un CAP de pâtissier et un CAP chocolatier-confiseur en minimum trois ans sur les deux titres (1200h minimum en formation) Un CAP en chocolatier-confiseur exclusivement préparé en deux ans (840h minimum en formation) ; Un CAP Pâtissier (un an 420h minimum en formation) + CAP Chocolaterie Confiserie (un an 420h minimum en formation) + un test de positionnement validé en centre de formation + une validation de prise en charge de formation par le maître d'apprentissage. Un Bac Pro Boulanger-Pâtissier en 3 trois ans + CAP Chocolaterie Confiserie (un an, 420h minimum en formation) Un Bac Pro Boulanger-Pâtissier en 2 ans + CAP Pâtissier (un an – 420h minimum en formation) + CAP Chocolaterie Confiserie (un an – 420h minimum en formation) Un BTM de pâtissier-confiseur-glacier-traiteur avec bénéfice du domaine transversal. Un BTM de glacier avec bénéfice du domaine transversal. L'admission en formation est prononcée à l'issue d'un entretien et/ou d'un test de positionnement réalisé au sein de chaque centre afin de s'assurer de l'adéquation des prérequis des candidats aux exigences du diplôme. À titre indicatif, le candidat au BTM devra posséder 3 500 heures au total (en chocolaterie-confiserie ou en chocolaterie-confiserie et pâtisserie) acquises tant en entreprise qu'en centre de formation.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

383 Avenue des Arts et Métiers
59880 Saint-Saulve

Responsable : CMA Formation et Entreprises SAINT-SAULVE

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
383 Avenue des Arts et Métiers
59880 Saint-Saulve
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes