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Module de Perfectionnement HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_26274048F
Organisme responsable : CREFO Lille (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

Module de Perfectionnement HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Programme de la formation

Module 1 – Introduction à la sécurité alimentaire et à la méthode HACCP (1h) Contexte réglementaire : le « Paquet Hygiène » et les obligations légales   Présentation de la méthode HACCP et de ses 7 principes   Les enjeux de la sécurité alimentaire en restauration   Module 2 – Microbiologie et dangers alimentaires (2h30) Le monde microbien : bactéries, virus, moisissures et parasites   Facteurs de développement des micro-organismes (température, humidité, pH…)   Les…


Module 1 – Introduction à la sécurité alimentaire et à la méthode HACCP (1h)
  • Contexte réglementaire : le « Paquet Hygiène » et les obligations légales
     
  • Présentation de la méthode HACCP et de ses 7 principes
     
  • Les enjeux de la sécurité alimentaire en restauration
     
Module 2 – Microbiologie et dangers alimentaires (2h30)
  • Le monde microbien : bactéries, virus, moisissures et parasites
     
  • Facteurs de développement des micro-organismes (température, humidité, pH…)
     
  • Les principales toxi-infections alimentaires et leurs conséquences
     
  • Moyens de prévention : cuisson, refroidissement, chaîne du froid, hygiène du personnel
     
Module 3 – Bonnes pratiques d'hygiène (3h)
  • Hygiène du personnel (tenue, lavage des mains, état de santé)
     
  • Hygiène des locaux, du matériel et des surfaces
     
  • Méthodes de nettoyage et désinfection
     
  • Organisation du travail en cuisine : principe de la marche en avant
     
  • Gestion des déchets et prévention des nuisibles
     
Module 4 – Traçabilité et gestion des matières premières (1h30)
  • Réception, contrôle et stockage des denrées
     
  • Respect des températures de conservation
     
  • Traçabilité, DLC/DLUO et enregistrements obligatoires
     
  • Gestion des non-conformités et rappels de produits
     

Validation et sanction

Module de Perfectionnement HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Collectivité territoriale - Conseil régional

    Programme : Se former pour un emploi en région - Perfectionnement 2025

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Information collective

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

43 Rue de l'Abreuvoir
59300 Valenciennes

Responsable : CREFO Valenciennes

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
43 Rue de l'Abreuvoir
59300 Valenciennes
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes