CAP boulanger
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_26270939F
Organisme responsable :
LYCEE POLYVALENT ELISA LEMONNIER (GRETA Grand Hainaut)
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1102 Boulangerie - viennoiserie
Formacode
- 21538 : Boulangerie
Présentation de la formation
Objectifs
Le boulanger exerce ses activités dans une entreprise de boulangerie artisanale en tant qu'artisan exploitant indépendant, chef boulanger, brigadier ou ouvrier. Il maîtrise la conception et la réalisation des différents produits de panification et de viennoiserie ainsi que l'organisation en totale autonomie des différentes productions. Ses compétences en gestion lui permettent d'exploiter une boulangerie artisanale et d'en maîtriser la rentabilité par sa connaissance et la…
Il maîtrise la conception et la réalisation des différents produits de panification et de viennoiserie ainsi que l'organisation en totale autonomie des différentes productions.
Ses compétences en gestion lui permettent d'exploiter une boulangerie artisanale et d'en maîtriser la rentabilité par sa connaissance et la mise en œuvre de principes de gestion adaptés à la profession. Il sait également dynamiser son point de vente en développant un argumentaire pertinent.
En fin de formation, il/elle sera capable de :
> appliquer les techniques de fabrication des produits de boulangerie-viennoiserie de qualité
> appliquer les techniques d'organisation des productions en totale autonomie
> mettre en œuvre des principes de gestion de la profession
> appliquer les techniques de commercialisation dans une boulangerie
> appliquer les principes de gestion spécifique de boulangerie artisanale.
Programme de la formation
La formation s'articule autour des modules suivants : > Fabrication de pain de tradition française et des pains courants, méthodes de pétrissage, de pesage, façonnage et maîtrise des cuissons. > Fabrication d'autres produits tels que : pain de campagne, pain complet et pain de seigle. > Fabrication de croissants, pains au chocolat en pâte levée et feuilletée. > Fabrication de produits en pâte à pain au lait > Les différentes techniques de pâtes, les différentes…
> Fabrication de pain de tradition française et des pains courants, méthodes de pétrissage, de pesage, façonnage et maîtrise des cuissons.
> Fabrication d'autres produits tels que : pain de campagne, pain complet et pain de seigle.
> Fabrication de croissants, pains au chocolat en pâte levée et feuilletée.
> Fabrication de produits en pâte à pain au lait
> Les différentes techniques de pâtes, les différentes techniques de crèmes, les techniques de travail du chocolat.
> Entretien des équipements et locaux.
> Fonctionnement des appareils et des organes de sécurité.
> Contrôle des matières premières, des poids des produits et de leur aspect "produit fini".
> Maîtrise des approvisionnements : bon de livraison, rangement et fiches de stock.
> Enseignement général.
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
685 h
En entreprise
560 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Collectivité territoriale - Conseil régional
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Information collective
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Conditions spécifiques et prérequis
Niveau Certificat de Formation Générale (maîtrise des savoirs de base acquise).
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Rue de la Renaissance59125 Trith-Saint-Léger
Responsable : GRETA GRAND HAINAUT - Lycée Léonard de Vinci
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Rue de la Renaissance
59125 Trith-Saint-Léger - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes