Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_26270779F
Organisme responsable :
LYCEE POLYVALENT ELISA LEMONNIER (GRETA Grand Hainaut)
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.
Formacode
- 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
- 42725 : Restauration rapide
Présentation de la formation
Objectifs
Au terme de cette formation, vous serez capable de : ? ? ? Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale; Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale; Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale. Cette formation en hygiène alimentaire est adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale conformément à l'arrêté du 5 octobre 2011 modifié par…
- Au terme de cette formation, vous serez capable de : ? ? ? Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale; Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale; Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale. Cette formation en hygiène alimentaire est adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale conformément à l'arrêté du 5 octobre 2011 modifié par l'arrêté du 13 juin 2016.
Programme de la formation
Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client. 1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :? identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; ? connaître les obligations de résultat ; ? maîtriser le contenu du plan sanitaire ; ? organiser des autocontrôles. 2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène…
1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :? identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; ? connaître les obligations de résultat ; ? maîtriser le contenu du plan sanitaire ; ? organiser des autocontrôles.
2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale : ? repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ; ? raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; ? connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; ? mesurer les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : ? utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ; ? organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ; ? mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
14 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Autre
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
Toute personne travaillant dans le secteur de la restauration individuelle ou collective .
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Maîtriser les savoirs de bases et les outils informatiques
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Rue Placide Courtoy59330 Hautmont
Responsable : Lycée Placide Courtoy Haumont
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Rue Placide Courtoy
59330 Hautmont - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes