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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_26268777F
Organisme responsable : PLURIEL (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Connaître les aliments et risques pour le consommateur Maîtriser les…

  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
  • Connaître les aliments et risques pour le consommateur
  • Maîtriser les dangers microbiologiques
  • Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
  • Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

Jour 1 : Bases de l'hygiène alimentaire - Contexte réglementaire européen et français, obligations des établissements de restauration, responsabilités du professionnel, microbiologie alimentaire, dangers biologiques, chimiques et physiques, conditions favorables au développement des bactéries, contamination croisée. Ateliers pratiques : identification des risques dans une cuisine, analyse de situations réelles. Jour 2 : Méthode HACCP - Définition et principes HACCP, les 7 principes HACCP,…

Jour 1 : Bases de l'hygiène alimentaire - Contexte réglementaire européen et français, obligations des établissements de restauration, responsabilités du professionnel, microbiologie alimentaire, dangers biologiques, chimiques et physiques, conditions favorables au développement des bactéries, contamination croisée. Ateliers pratiques : identification des risques dans une cuisine, analyse de situations réelles. Jour 2 : Méthode HACCP - Définition et principes HACCP, les 7 principes HACCP, les 12 étapes de mise en place, analyse des dangers, identification des CCP, limites critiques, procédures de surveillance, actions correctives, vérification et validation. Atelier pratique : construction d'un plan HACCP pour un restaurant. Jour 3 : Bonnes pratiques d'hygiène (BPH) - Réception des marchandises, stockage, chaîne du froid, gestion des températures, plan de nettoyage et désinfection, hygiène du personnel, gestion des déchets, traçabilité, gestion des non-conformités. Travaux pratiques : création de plan de nettoyage, fiches de suivi température, procédures internes. Jour 4 : Personnalisation du site et audit HACCP - Analyse d'un établissement réel, diagnostic des pratiques, adaptation du plan HACCP au site, construction du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Audit : simulation d'audit sanitaire, analyse des non-conformités, plan d'actions correctives, préparation à un contrôle sanitaire. Travaux pratiques : audit d'un site ou étude de cas, élaboration d'un rapport d'audit.

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Autre

    Programme : Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire, OPCO Entreprises

  • OPCO

    Programme : Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire, OPCO Entreprises

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucune connaissance préalable spécifique n'est requise, mais une expérience dans le secteur de la restauration est recommandée.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

15 Rue Sainte Claire Deville
Parc Alata
60550 Verneuil-en-Halatte

Responsable : PLURIEL

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
15 Rue Sainte Claire Deville
60550 Verneuil-en-Halatte
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes