CAP chocolaterie-confiserie hybride
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_26265817F
Organisme responsable :
Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21519 : Chocolaterie confiserie
Présentation de la formation
Objectifs
Compétences attestées : Fabriquer des masses de base Réceptionner et contrôler les marchandises Déconditionner et ranger en réserve Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires Utiliser la fiche technique appropriée Mettre en place son poste de travail Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés Appliquer les protocoles…
Fabriquer des masses de base
- Réceptionner et contrôler les marchandises
- Déconditionner et ranger en réserve
- Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire
- Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires
- Utiliser la fiche technique appropriée
- Mettre en place son poste de travail
- Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés
- Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production
- Confectionner des ganaches
- Elaborer des giandujas
- Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
- Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites
- Confectionner des pâtes de fruits
- Réaliser des caramels
- Elaborer un fondant confiseur
- Réaliser un sirop à candir
- Réaliser la mise au point des chocolats
- Garnir des bonbons moulés
- Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
- Confectionner une pâte à tartiner
- Réaliser un montage commercial
- Confectionner des décors en chocolat
- Réaliser des fruits déguisés
- Confectionner des confiseries de base
- Découper des masses de base et des produits de confiserie
- Pocher une masse de base
- Conditionner les produits de confiserie
- Réaliser un enrobage chocolat
- Réaliser un moulage chocolat
- Obturer une plaque de bonbons chocolat
- Candir
- Enrober des confiseries avec des agents de conservation
- Analyser une dégustation
- Présenter le produit à un tiers
Programme de la formation
Prévention-Santé-Environnement Accueil et Prise en main de l'outil numérique Chef d'oeuvre (BC01 et BC02 + savoirs associés, heures intégrées dans les volumes de l'annexe) Pratique 11h / Sc 3h / techno 7h / dessin 4h = 25h) BC01 Fabrication des masses de base Pratique professionnelle Technologie professionnelle Sciences appliquées Gestion appliquée BC02 Confectionner et valoriser les produits finis Pratique professionnelle Technologie professionnelle …
Accueil et Prise en main de l'outil numérique
Chef d'oeuvre (BC01 et BC02 + savoirs associés, heures intégrées dans les volumes de l'annexe)
Pratique 11h / Sc 3h / techno 7h / dessin 4h = 25h)
BC01 Fabrication des masses de base
Pratique professionnelle
Technologie professionnelle
Sciences appliquées
Gestion appliquée
BC02 Confectionner et valoriser les produits finis
Pratique professionnelle
Technologie professionnelle
Sciences appliquées
Dessin technique
Pédagogie de l'alternance
Exploitation Période Entreprise (EPE) 'Sciences'
Préparation Période Entreprise (PRE) 'Sciences'
Exploitation Période Entreprise (EPE) 'Technologie'
Préparation Période Entreprise (PRE) 'Technologie'
Tutorat technologie professionnelle
BC01 Fabrication des masses de base - BC02 Confectionner et valoriser les produits finis
Pratique professionnelle (TD)
Technologie professionnelle
Sciences appliquées
Dessin technique
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
La formation repose sur une pédagogie active privilégiant la mise en pratique en laboratoire. Les apports théoriques sont directement liés aux activités réalisées en pratique.
Durée
En centre
400 h
En entreprise
177 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Autre
- Conditions de prise en charge
- La validation de la prise en charge dépend des critères du financeur et du statut du demandeur.
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
La prise en charge des coûts pédagogiques de votre formation est possible en fonction de votre statut. Nos Chargés de clientèle Formation dédiés vous accompagneront tout au long de la démarche.
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Conditions spécifiques et prérequis
Pas de niveau requis mais les savoirs de base doivent être maîtrisés. Pour combler les lacunes, la CMA propose un accompagnement personnalisé en fonction du niveau de chacun.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
171 Chaussée Denis Papin59200 Tourcoing
Responsable : CMA Formation Alimentaire TOURCOING
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
171 Chaussée Denis Papin
59200 Tourcoing - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes