Certificat de spécialisation " Boulangerie spécialisée "
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_26264734F
Organisme responsable :
INFA CFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1102 Boulangerie - viennoiserie
Formacode
- 21539 : Spécialisation boulangerie
Présentation de la formation
Objectifs
Le titulaire du certificat de spécialisation " Boulangerie spécialisée " occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger. Le titulaire du certificat de spécialisation " Boulangerie spécialisée " conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie et de…
Le titulaire du certificat de spécialisation " Boulangerie spécialisée " conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l'organisation de l'entreprise de boulangerie.
Compétences et aptitudes visées :
Approvisionner des postes de travail
Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
Surveiller les stocks
Organiser sa production
Planifier son travail
Choisir des matériels
Fabriquer des produits de panification
Fabriquer des produits de viennoiserie
Réaliser des crèmes et garnitures
Fabriquer des décors boulangers
Présenter et mettre en valeur ses produits
Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels
Contrôler la conformité des matières premières
Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
S'assurer de la qualité commerciale de ses produits
Transmettre toutes les informations relatives aux produits
Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison
Soft-skills :
Compléter ses savoir-faire métiers par la maîtrise des savoir-être incontournables pour être un professionnel du secteur efficace.
Programme de la formation
Le certificat de spécialisation " Boulangerie spécialisée " (niveau 3) se compose de 3 blocs de compétences qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables. L'ingénierie pédagogique, pour élaborer chaque contenu par module, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation. RNCP42130BC01 - Production de produits de panification, de…
L'ingénierie pédagogique, pour élaborer chaque contenu par module, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation.
RNCP42130BC01 - Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré
RNCP42130BC02 - Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
RNCP42130BC03 - Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie
Contenu spécifique Soft-skills :
Comprendre pourquoi les soft skills sont essentielles et identifier les principales soft-skills attendues par les recruteurs
Autoévaluer ses soft skills
Développer et mettre en valeur ses compétences comportementales dans un cadre professionnel
Et beaucoup d'autres connaissances à découvrir !
Validation et sanction
Epreuve 1 - Organisation et production
L'épreuve se déroule en deux phases sur deux jours :
- une phase écrite et pratique de 2h, le premier jour
- une phase pratique et orale de 7h, le lendemain
Epreuve 2 - Environnement technologique, scientifique et commercial de la production
- épreuve écrite de 2h
Epreuve 3 - Evaluation de l'activité professionnelle
Cette épreuve prend appui sur la constitution par le candidat d'un dossier dans lequel il décrit son entreprise d'accueil
ainsi que 2 situations professionnelles observées dans l'entreprise.
- un entretien d'une durée de 30 minutes
Les softs skills seront évaluées :
• En cours de formation, par des mises en situation contextualisées,
• Lors de périodes en entreprise, évaluation du tuteur par le biais d'une grille,
• En fin de formation, par un questionnaire d'auto-évaluation via une plateforme digitale qui permettra d'identifier ses compétences “douces” et de les faire évaluer par un pair, tuteur ou référent de formation afin d'obtenir des open badge numériques.
Des Evaluations en Cours de Formation (ECF) permettent de vérifier l'acquisition des compétences.
Vous recevrez à l'issue de votre parcours une attestation de fin de formation qui précise l'ensemble des compétences et connaissances acquises durant la formation.
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
400 h
En entreprise
1070 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Information collective
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Conditions spécifiques et prérequis
L'accès en formation à la spécialité « Boulangerie spécialisée » du certificat de spécialisation de niveau 3 est ouvert aux titulaires des diplômes suivants : - CAP Cuisine ; - CAP Boulanger ; - Titre à finalité professionnelle Cuisinier ; - Bac professionnel Cuisine ; - BTS Management en hôtellerie-restauration, option B
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Le Manoir12 Chemin des Aigles
60270 Gouvieux
Responsable : INFA CFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
12 Chemin des Aigles
60270 Gouvieux - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes