Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie (1 an)
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_26262018F
Organisme responsable :
Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1102 Boulangerie - viennoiserie
Formacode
- 21508 : Spécialisation pâtisserie
- 21539 : Spécialisation boulangerie
Présentation de la formation
Objectifs
Le titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie. Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de…
Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.
Il met en œuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il suit et met en valeur sa production. Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Programme de la formation
Anglais Communication/TIC (Elaboration du Portfolio) Pôle 1 – Réalisation de fabrications à base de pâtes Arts appliqués Pratique professionnelle Technologie professionnelle Sciences appliquées - règles d'hygiènes Pôle 2 – Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes Technologie Professionnelle sur l'optimisation de la production Analyse réflexive sur l'optimisation de la production (Portfolio) Sciences appliquées - règles d'hygiènes - qualités…
Communication/TIC (Elaboration du Portfolio)
Pôle 1 – Réalisation de fabrications à base de pâtes
Arts appliqués
Pratique professionnelle
Technologie professionnelle
Sciences appliquées - règles d'hygiènes
Pôle 2 – Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes
Technologie Professionnelle sur l'optimisation de la production
Analyse réflexive sur l'optimisation de la production (Portfolio)
Sciences appliquées - règles d'hygiènes - qualités nutritionelles
Connaissance de l'entreprise (Dans le cadre du Portfolio)
Communication commerciale
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
Formation dispensée en présentiel au centre de formation, complétée par une mise en pratique en entreprise dans le cadre du contrat d'apprentissage.
Durée
En centre
400 h
En entreprise
1200 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
- Conditions de prise en charge
- Les coûts pédagogiques sont pris en charge par l'OPCO de l'entreprise conformément au niveau fixé par la branche professionnelle. La rémunération de l'apprenti est à la charge de l'employeur.
Conditions d'accès
Public visé
Informations sur les publics
Formation financée par l'OPCO de l'entreprise dans le cadre du contrat d'apprentissage, selon le niveau de prise en charge fixé par la branche professionnelle. Aucun frais pédagogique à la charge de l'apprenti.
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Conditions spécifiques et prérequis
L'accès en formation à la spécialité « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » de mention complémentaire est ouvert aux titulaires des diplômes suivants : – CAP « Pâtissier » ; – CAP « Boulanger » ; – Baccalauréat professionnel « Boulanger-pâtissier ».
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
PAE du Tilloy3 Rue Léonard de Vinci
60000 Beauvais
Responsable : CMA Formation et Entreprises BEAUVAIS
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
PAE du Tilloy
60000 Beauvais - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes