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Ouvrir sa boulangerie : Salarié(e)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_26261135F
Organisme responsable : PARTENAIRE MISSION (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

- Connaître et comprendre le rôle des ingrédients qui compose une pâte. (Amidon, gluten , ferments, sel, eau) M1 -Identifier les points clés pour développer ses capacités d'analyse et de correction, comprendre le rôle des ingrédients et leurs interactions.  M1 -Maîtriser les techniques de boulangerie au levain. (Pétrissage, tour, division, façonnage, enfournement, cuisson) M2 -Être capable d'utiliser un tableur de production permettant de relier commandes, recettes, ingrédients et…

- Connaître et comprendre le rôle des ingrédients qui compose une pâte. (Amidon, gluten , ferments, sel, eau) M1
-Identifier les points clés pour développer ses capacités d'analyse et de correction, comprendre le rôle des ingrédients et leurs interactions.  M1
-Maîtriser les techniques de boulangerie au levain. (Pétrissage, tour, division, façonnage, enfournement, cuisson) M2
-Être capable d'utiliser un tableur de production permettant de relier commandes, recettes, ingrédients et volumes de fabrication. M3

Programme de la formation

Module 1 : Théorie Comprendre le rôle et les interactions des ingrédients (eau, farine, sel, levain) Identifier les mécanismes liés à l'amidon, aux enzymes et au gluten Analyser les farines et leurs caractéristiques technologiques Comprendre les transformations de la pâte lors du pétrissage et de la fermentation Maîtriser les notions d'élasticité, d'extensibilité et de réseau glutineux Comprendre les effets de la cuisson sur l'alvéolage et la…

        • Module 1 : Théorie
  • Comprendre le rôle et les interactions des ingrédients (eau, farine, sel, levain)
  • Identifier les mécanismes liés à l'amidon, aux enzymes et au gluten
  • Analyser les farines et leurs caractéristiques technologiques
  • Comprendre les transformations de la pâte lors du pétrissage et de la fermentation
  • Maîtriser les notions d'élasticité, d'extensibilité et de réseau glutineux
  • Comprendre les effets de la cuisson sur l'alvéolage et la structure de la mie
        • Module 2 : Pratique
  • Maîtriser la température de base et ses impacts sur la fermentation
  • Mettre en œuvre le pétrissage et la gestion de la pâte
  • Gérer le pointage et l'équilibre ténacité / extensibilité
  • Réaliser la division, le façonnage, l'enfournement et la cuisson
        • Module 3 : Tableur de production
  • Comprendre la structure d'un tableur de production (commande, recettes, production)
  • Générer une feuille de production des pâtes et des quantités à fabriquer

Validation et sanction

  • Identifier et expliquer le rôle des ingrédients entrant dans la composition d'une pâte (amidon, gluten, ferments, sel, eau). M1
  • Réaliser une production de pain au levain, en maîtrisant l'ensemble des techniques : pétrissage, tour, division, façonnage, enfournement et cuisson. M2
Utiliser un tableur de production pour gérer les recettes, calculer les coûts de revient et analyser les marges. M3

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

35 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire

Conditions d'accès

Publics visés

  • Artisan
  • Demandeur d'emploi moins de 26 ans
  • Demandeur d'emploi plus de 26 ans
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

AUCUN

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

13 Rue Francois Herbo
59310 Orchies

Responsable : PARTENAIRE MISSION

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1 rue Christian MAILLE
59710 Ennevelin
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes