Aller au contenu principal

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - HACCP

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_26255448F
Organisme responsable : LAHO Formation (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Acquérir une vision précise des notions de sécurité alimentaire
  • Respecter les règles du plan de maîtrise sanitaire et l'HACCP
  • Pérenniser ou mettre en place le plan HACCP dans son établissement pour être en conformité règlementaire

Programme de la formation

La réglementation Présentation du paquet hygiène La réglementation en vigueur propre à l'activité Les attentes des consommateurs Identification des différents types de dangers Dangers biologiques : les principaux microorganismes, milieu de mode de développement de ceux-ci Dangers physiques : les corps étrangers Dangers chimiques Les allergènes Les bonnes pratiques d'hygiène Présentation des 5M (matière, matériel, méthode, milieu, main d'œuvre) Les locaux et les…

La réglementation
  • Présentation du paquet hygiène
  • La réglementation en vigueur propre à l'activité
  • Les attentes des consommateurs
Identification des différents types de dangers
  • Dangers biologiques : les principaux microorganismes, milieu de mode de développement de ceux-ci
  • Dangers physiques : les corps étrangers
  • Dangers chimiques
  • Les allergènes
Les bonnes pratiques d'hygiène
  • Présentation des 5M (matière, matériel, méthode, milieu, main d'œuvre)
  • Les locaux et les matériaux
  • La maîtrise de la chaine du froid
  • L'entretien et la maintenance
  • La sanitation
  • Le nettoyage et la désinfection
  • L'hygiène du personnel
Pratique : vérification des affichages, lave-mains, stockages produits entretiens et nettoyage de poste
Présentation de l'HACCP
  • Définition de l'HACCP
  • L'HACCP dans les réglementations, les arrêtés et les normes
  • Comprendre les enjeux de la méthode
Méthodologie HACCP
  • Détails et explication des sept principes
  • Comprendre les 12 étapes de l'HACCP selon le codex alimentarius
  • Les documents de l'HACCP
L'HACCP en pratique
  • Comment constituer une équipe HACCP
  • Description et utilisation du (ou des) produit(s)
  • Elaboration du (ou des) diagramme(s) de fabrication
  • Vérification et validation du (ou des) diagramme(s)
  • Procéder à l'analyse des risques
  • Identifier et classer les Points Critiques (CCP)
  • Définir les PrPo (pré-requis opérationel)
  • Etablir les limites / seuils critiques pour chaque PC
  • Création de documents d'enregistrement
La traçabilité, la gestion des non conformités
  • Présentation des 5M (matière, matériel, méthode, milieu, main d'œuvre)
  • Les locaux et les matériaux
  • La maîtrise de la chaine du froid
  • L'entretien et la maintenance
  • La sanitation
  • Le nettoyage et la désinfection
  • L'hygiène du personnel
Pratique : vérification des affichages, lave-mains, stockages produits entretiens et nettoyage de poste
Le plan de maîtrise
Prtaique sur plateau technique

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

1 rue du MIN
59160 Lille

Responsable : LAHO Métropole Lilloise - EURALIMENTAIRE

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
45 Avenue Andre Chenier
59100 Roubaix
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes