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CAP Boulanger - Apprentissage 2 ans

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_26253742F
Organisme responsable : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21538 : Boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, pains spéciaux, viennoiseries levées et levées feuilletées. Il fabrique également des produits de base en restauration boulangère (sandwichs, quiches…). Il participe à l'approvisionnement, au contrôle des matières premières, à la production, à la cuisson et à la présentation des produits. Il travaille dans le respect strict des règles…

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, pains spéciaux, viennoiseries levées et levées feuilletées. Il fabrique également des produits de base en restauration boulangère (sandwichs, quiches…).
Il participe à l'approvisionnement, au contrôle des matières premières, à la production, à la cuisson et à la présentation des produits.
Il travaille dans le respect strict des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

Programme de la formation

Bloc Professionnel Approvisionnement : réception, contrôle qualité et stockage des matières premières Techniques de panification : dosage, pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson Fabrication des pains courants, pains de tradition française, pains spéciaux Fabrication des viennoiseries levées et levées feuilletées Produits de restauration boulangère (sandwichs, quiches, pizzas simples…) Hygiène, sécurité alimentaire et entretien du matériel Présentation des produits au…

Bloc Professionnel
  • Approvisionnement : réception, contrôle qualité et stockage des matières premières
  • Techniques de panification : dosage, pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson
  • Fabrication des pains courants, pains de tradition française, pains spéciaux
  • Fabrication des viennoiseries levées et levées feuilletées
  • Produits de restauration boulangère (sandwichs, quiches, pizzas simples…)
  • Hygiène, sécurité alimentaire et entretien du matériel
  • Présentation des produits au personnel de vent
Enseignements Généraux (obligatoires)
  • Français
  • Histoire – Géographie – Enseignement moral et civique
  • Mathématiques – Sciences (physique-chimie)
  • Éducation physique et sportive
  • Langue vivante
  • Prévention – Santé – Environnement

Enseignements Facultatifs
  • Langue vivante

Validation et sanction

Obtenir le CAP Boulanger - apprentissage 2 ans-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Formation en présentiel au CFA
Ateliers pratiques en laboratoire de boulangerie équipé
Apports théoriques (technologie, sciences appliquées, hygiène…)
Mise en situation professionnelle

Durée

En centre

800 h

En entreprise

2400 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Formation par voie de l'Apprentissage

    Publics : Formation financée par l'OPCO de l'entreprise dans le cadre du contrat d'apprentissage, selon le niveau de prise en charge fixé par la branche professionnelle. Aucun frais pédagogique à la charge de l'apprenti.

Conditions de prise en charge
Les coûts pédagogiques sont pris en charge par l'OPCO de l'entreprise conformément au niveau fixé par la branche professionnelle. La rémunération de l'apprenti est à la charge de l'employeur. Les frais annexes (repas, transport, hébergement) ne sont pas inclus dans la prise en charge OPCO et restent à la charge de l'entreprise ou de l'apprenti.

Conditions d'accès

Public visé

Informations sur les publics

Formation financée par l'OPCO de l'entreprise dans le cadre du contrat d'apprentissage, selon le niveau de prise en charge fixé par la branche professionnelle. Aucun frais pédagogique à la charge de l'apprenti.

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Pas de niveau requis mais les savoirs de base doivent être maîtrisés. Pour combler les lacunes, la CMA propose un accompagnement personnalisé en fonction du niveau de chacun.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

30 Rue d'Enfer
CMA Formation et Entreprises
02000 Laon

Responsable : CMA Formation LAON

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
30 Rue d'Enfer
02000 Laon
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes