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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_26250318F
Organisme responsable : LYCEE POLYVALENT ELISA LEMONNIER (GRETA Grand Hainaut) (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Au terme de cette formation, vous serez capable de : ? ? ? Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale; Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale; Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale. Cette formation en hygiène alimentaire est adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale conformément à l'arrêté du 5 octobre 2011 modifié par…

  • Au terme de cette formation, vous serez capable de : ? ? ? Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale; Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale; Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale. Cette formation en hygiène alimentaire est adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale conformément à l'arrêté du 5 octobre 2011 modifié par l'arrêté du 13 juin 2016.

Programme de la formation

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client. 1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :? identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; ? connaître les obligations de résultat ; ? maîtriser le contenu du plan sanitaire ; ? organiser des autocontrôles. 2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène…

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client. 1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :? identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; ? connaître les obligations de résultat ; ? maîtriser le contenu du plan sanitaire ; ? organiser des autocontrôles. 2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale : ? repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ; ? raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; ? connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; ? mesurer les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle. 3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : ? utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ; ? organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ; ? mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Validation et sanction

Se qualifier en HACCP

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Maîtriser les savoirs de bases et les outils informatiques.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

2 Avenue du Marechal Foch
59400 Cambrai

Responsable : SEMAFOR GRETA GRAND HAINAUT

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 Avenue du Marechal Foch
59400 Cambrai
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes