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Hygiène alimentaire

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_26250038F
Organisme responsable : Dm Conseil Et Formation (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Connaître les aliments et risques pour le consommateur Maîtriser les…

  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
  • Connaître les aliments et risques pour le consommateur
  • Maîtriser les dangers microbiologiques
  • Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
  • Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

Module 1 – Réglementation et obligations (2h) Cadre réglementaire français et européen Responsabilités du professionnel Obligations de formation Contrôles officiels (DDPP) Module 2 – Microbiologie alimentaire (2h) Micro-organismes : bactéries, virus, parasites Conditions de développement Chaîne du froid et du chaud Risques pour la santé Module 3 – Les dangers alimentaires (2h) Dangers biologiques, chimiques et physiques Allergènes Module 4 – Bonnes pratiques d'hygiène…

Module 1 – Réglementation et obligations (2h)
  • Cadre réglementaire français et européen
  • Responsabilités du professionnel
  • Obligations de formation
  • Contrôles officiels (DDPP)
Module 2 – Microbiologie alimentaire (2h)
  • Micro-organismes : bactéries, virus, parasites
  • Conditions de développement
  • Chaîne du froid et du chaud
  • Risques pour la santé
Module 3 – Les dangers alimentaires (2h)
  • Dangers biologiques, chimiques et physiques
  • Allergènes
Module 4 – Bonnes pratiques d'hygiène (3h)
  • Hygiène du personnel
  • Hygiène des locaux et du matériel
  • Nettoyage et désinfection
  • Gestion des déchets
Module 5 – Méthode HACCP (3h)
  • Présentation des 7 principes HACCP
  • Analyse des dangers et détermination des CCP
  • Mesures de surveillance et actions correctives
  • Vérification et enregistrements
Module 6 – Plan de Maîtrise Sanitaire (1h30)
  • Composition et mise en place du PMS
  • Traçabilité
  • Gestion des non-conformités
  • Retrait / rappel de produits
Module 7 – Évaluation des acquis (0h30)
  • QCM et mises en situation
  • Validation des compétences

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

Rue Mazarin
02800 La Fère

Responsable : Dm Conseil Et Formation

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Rue Mazarin
02800 La Fère
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes