BTS management en hôtellerie restauration Option A management d'unité de restauration
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_26249603F
Organisme responsable :
CFA régional Jean Bosco
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
- G1402 Management d'hôtel-restaurant
- G1703 Réception en hôtellerie
Formacode
- 42766 : Gestion hôtel restaurant bar
Présentation de la formation
Objectifs
Le BTS management en hôtellerie-restauration se décline en trois options préparant chacune à des métiers spécifiques. Commune à l'ensemble des élèves, la 1re année se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. Objectif : acquérir des compétences polyvalentes. Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des…
Commune à l'ensemble des élèves, la 1re année se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. Objectif : acquérir des compétences polyvalentes. Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients. Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie-restauration sont également prévus : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l'entrepreneuriat et le pilotage de l'entreprise hôtelière. L'adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe. Enfin, deux langues étrangères, dont l'anglais, figurent au programme.
L'option management d'unité de restauration met l'accent sur les savoir-faire techniques du service en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, ou encore encadrer une équipe. L'apprentissage de la sommellerie et des techniques de bar est renforcé avec des cours sur la gestion d'une cave à vins et le service des alcools et cocktails.
Programme de la formation
Production de services en hôtellerie restauration : Conception et réalisation des prestations de services attendues par le client Évaluation et analyse de la production de services Communication avec les autres services Animation de la politique commerciale et développement de la relation client : Participation à la définition de la politique commerciale Déploiement de la politique commerciale dans l'unité de production de services Développement de la relation client …
- Conception et réalisation des prestations de services attendues par le client
- Évaluation et analyse de la production de services
- Communication avec les autres services
Animation de la politique commerciale et développement de la relation client :
- Participation à la définition de la politique commerciale
- Déploiement de la politique commerciale dans l'unité de production de services
- Développement de la relation client
Management opérationnel de la production de services en hôtellerie-restauration :
- Management de tout ou partie du service
- Gestion et animation de l'équipe
Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration :
- Mise en œuvre de la politique générale de l'entreprise dans l'unité
- Mesure de la performance de l'unité et de sa contribution à la performance de l'entreprise
Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration :
- Formalisation d'un projet entrepreneurial en hôtellerie-restauration
- Évaluation de la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie-restauration
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
BAC + 2
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
1305 h
En entreprise
1909 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
BAC
Conditions spécifiques et prérequis
-
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
26 Rue Four à chaux62100 Calais
Responsable : Lycée général, technologique privé Saint-Pier
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
26 Rue Four à chaux
62100 Calais - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes