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Certificat de Spécialisation Pâtisserie de Boutique

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_26248615F
Organisme responsable : CAMPUS PRO Lille (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21508 : Spécialisation pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

Vous souhaitez vous spécialiser dans les finitions, découvrir les pièces artistiques, le monde de la glace et de la confiserie. Dans ce cadre vous aurez pour missions : - La réalisation d'entremets, petits gâteaux, petits fours, tartes et croquembouches - La mise en valeur des produits - La valorisation de la production auprès des équipes de vente Le tout dans le respect des règles d'hygiène, de santé, de sécurité au travail Le titulaire de la CS Pâtisserie de boutique peut…

Vous souhaitez vous spécialiser dans les finitions, découvrir les pièces artistiques, le monde de la glace et de la confiserie.
Dans ce cadre vous aurez pour missions :
- La réalisation d'entremets, petits gâteaux, petits fours, tartes et croquembouches
- La mise en valeur des produits
- La valorisation de la production auprès des équipes de vente

Le tout dans le respect des règles d'hygiène, de santé, de sécurité au travail

Le titulaire de la CS Pâtisserie de boutique peut accéder aux postes :
- Responsable de poste en pâtisserie, boulangerie, restauration, traiteur et grande et moyenne distribution

L' alternance permet l'obtention du diplôme et d'atteindre ses objectifs grâce à un accompagnement pédagogique et professionnel tout au long de la formation.

Elle permet :
- l'acquisition de compétences solides grâce à une immersion dans le monde professionnel. C'est un moyen privilégié d'accéder à l'emploi
- d'avoir un emploi rémunéré et de bénéficier d'une formation le plus souvent prise en charge.
Il est possible de suivre cette formation en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation. Les conditions de rémunération, de prise en charge du coût de formation et de durée de la formation dépendent du profil.

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
  • Réaliser les pâtes et appareils
  • Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
  • Transformer les fruits frais et secs
  • Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
  • Assembler les éléments réalisés pour la production
  • Mettre en valeur la production
Optimiser la production en pâtisserie
  • Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
  • Gérer les techniques selon la fabrication
  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
  • Planifier sa production
  • Suivre et analyser la production
  • Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme de la formation

– Pièce montée
– Travail du sucre d'art
– Travail du chocolat
– Finition raffiné des entremets
– Découverte du monde de la glace et de la confiserie

Modalités d'évaluation:
– Examen ponctuel pratique et écrits

La formation permet l'obtention du diplôme par la validation de l'ensemble des Unités d'Enseignement (ou blocs de compétences).

Validation et sanction

L'épreuve finale est réalisée conformément au règlement d'examen de l'éducation nationale.

Les épreuves se déroulent au sein de Campus Pro et se composent :
- 1 épreuve pratique de 8H30 dont 45mn d'écrit
- 1 épreuve orale de 30mn sur le Bloc 2 “optimiser la production”

Modalités de validation du diplôme :
Le diplôme est validé si la moyenne générale est supérieure à 10.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

427 h

En entreprise

1300 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Formation par voie de l'Apprentissage

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Inscription sur candidature

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

Hellemmes
Rue de l'Innovation
59260 Lille

Responsable : CAMPUS PRO Lille

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
5 Rue de l'Innovation
59260 Lille
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes