Certificat de Spécialisation Employé Traiteur

Vous souhaitez vous spécialiser en production traiteur et être en mesure de proposer à vos clients des préparations originales et tendances, destinées à la vente en magasin, livraison à domicile ou pour des événements festifs.

Dans ce cadre vous aurez pour missions :
- la réalisation de productions sucrées/ salées, assemblages, décoration de plats
- la réalisation de buffets
- l'élaboration de nouvelles recettes
- accueillir et conseiller les clients
- garantir la bonne conservation des produits

Le tout dans le respect des règles d'hygiène, de santé, de sécurité au travail.

Le métier nécessite une bonne condition physique et une bonne capacité de gestion du temps compte tenu du rythme de travail intense avec des périodes en continu ou en coupure.

Le titulaire du CS Employé traiteur peut accéder à des postes d'employé traiteur :
- en restaurant
- en boulangerie/pâtisserie
- en magasin (grande distribution)
- chez un traiteur

L'alternance permet l'obtention du diplôme et d'atteindre ses objectifs grâce à un accompagnement pédagogique et professionnel tout au long de la formation.

Elle permet :
- l'acquisition de compétences solides grâce à une immersion dans le monde professionnel. C'est un moyen privilégié d'accéder à l'emploi
- d'avoir un emploi rémunéré et de bénéficier d'une formation le plus souvent prise en charge.

Il est possible de suivre cette formation en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation. Les conditions de rémunération, de prise en charge du coût de formation et de durée de la formation
dépendent du profil.

Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées
Calculer les coûts des matières premières d'un plat
Réaliser les préparations préliminaires des denrées
Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Présenter et valoriser les plats préparés
Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine
Mettre en œuvre des techniques de préparation
Mettre en œuvre des techniques de cuisson
Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas
Anticiper les risques d'évolution d'une denrée ou d'une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l'état de santé des personnels
Caractériser les activités et prestations traiteur
Commercialiser selon la prestation traiteur : vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l'extérieur…)
Organiser son travail en fonction d'un calendrier de production
Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique
Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, facture)

Compétences attestées :
Production et valorisation de plats traiteur (correspondant à l'épreuve EP1 - Pratique professionnelle)

• Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées
• Calculer les coûts des matières premières d'un plat
• Réaliser les préparations préliminaires des denrées
• Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
• Présenter et valoriser les plats préparés
• Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine

Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur (correspondant à l'épreuve ET1 - Technologie professionnelle)

• Mettre en œuvre des techniques de préparation
• Mettre en œuvre des techniques de cuisson

 
Application des règles d'équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur (correspondant à l'épreuve ET2 - Sciences appliquées à la nutrition et à l'hygiène)

• Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas
• Anticiper les risques d'évolution d'une denrée ou d'une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l'état de santé des personnel

– Travaux pratiques Traiteur
– Technologie culinaire
– Technologie traiteur
– Connaissance de l'entreprise traiteur
– Sciences appliquées

Modalités d'évaluation : épreuves écrites et pratiques à chaque semestre.
La formation permet l'obtention du diplôme par la validation de l'ensemble des Unités d'Enseignement (ou blocs de compétences) présente dans le référentiel du diplôme.