Certificat de Spécialisation Boulangerie Spécialisée
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_26248565F
Organisme responsable :
CAMPUS PRO Lille
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1102 Boulangerie - viennoiserie
Formacode
- 21539 : Spécialisation boulangerie
Présentation de la formation
Objectifs
Vous souhaitez vous spécialiser en boulangerie (spécialités et pains spéciaux) et maîtriser la gestion de votre activité. Dans ce cadre vous aurez pour missions : - Concevoir et fabriquer les produits de panification, viennoiseries, crèmes et garnitures - Approvisionner le poste de travail en matières premières et assurer la conformité de l'ensemble du process de fabrication - Organiser la production (établir la fiche technique, planifier l'ensemble des fabrications, choisir et…
Dans ce cadre vous aurez pour missions :
- Concevoir et fabriquer les produits de panification, viennoiseries, crèmes et garnitures
- Approvisionner le poste de travail en matières premières et assurer la conformité de l'ensemble du process de fabrication
- Organiser la production (établir la fiche technique, planifier l'ensemble des fabrications, choisir et préparer les matériels)
- Accueillir et conseiller le client.
- Maîtriser la gestion de l' activité
Le tout dans le respect des règles d'hygiène, de santé, de sécurité au travail.
Approvisionnement
- Approvisionner des postes de travail
- Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
- Surveiller les stocks
- Organiser sa production
- Planifier son travail
- Choisir des matériels
- Fabriquer des produits de panification
- Fabriquer des produits de viennoiserie
- Réaliser des crèmes et garnitures
- Fabriquer des décors boulangers
- Présenter et mettre en valeur ses produits
- Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels
- Contrôler la conformité des matières premières
- Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
- Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
- S'assurer de la qualité commerciale de ses produits
- Transmettre toutes les informations relatives aux produits
- Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
- Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison
- Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
- Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
- Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)
Programme de la formation
– Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
– Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie
Validation et sanction
comprend :
- 1 épreuve écrite de 1h30 en technologie et sciences appliquées
- 1 épreuve orale de 30 mn sur un dossier professionnel avec une mise en situation.
- 1 épreuve pratique de 9 heures
Modalités de validation du diplôme : Le diplôme est validé si la moyenne générale est supérieure à 10.
Notre Centre de formation est centre d'accueil pour ces journées d'examen.
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
430 h
En entreprise
1300 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Inscription sur candidature
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Conditions spécifiques et prérequis
-
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
HellemmesRue de l'Innovation
59260 Lille
Responsable : CAMPUS PRO Lille
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
5 Rue de l'Innovation
59260 Lille - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes