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Formation barista - habari - 4 jours

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_26246939F
Organisme responsable : HABARI (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Se former au métier de barista - Apprentissage des savoirs-faire techniques et sensoriels.

- Acquérir les bases techniques du métier
- Apprendre les gestes professionnels essentiels
- Comprendre les normes d'hygiène et de sécurité
- Développer un sens du service client
 

Programme de la formation

1. Connaissances du café Identifier les principales origines, variétés et méthodes de traitement du café. Expliquer l'impact de la torréfaction sur le profil aromatique et la solubilité du café. 2. Extraction espresso Régler correctement un moulin (mouture, dose, ratio) en fonction du café utilisé. Réaliser une extraction espresso conforme aux standards du café de spécialité. Diagnostiquer et corriger une sous- ou sur-extraction à partir d'indices sensoriels et visuels.…

1. Connaissances du café
  • Identifier les principales origines, variétés et méthodes de traitement du café.
  • Expliquer l'impact de la torréfaction sur le profil aromatique et la solubilité du café.
2. Extraction espresso
  • Régler correctement un moulin (mouture, dose, ratio) en fonction du café utilisé.
  • Réaliser une extraction espresso conforme aux standards du café de spécialité.
  • Diagnostiquer et corriger une sous- ou sur-extraction à partir d'indices sensoriels et visuels.
3. Méthodes douces & travail du lait
  • Mettre en œuvre les paramètres d'extraction des principales méthodes douces (V60, Chemex, batch brew…).
  • Texturer le lait pour obtenir une micro-mousse adaptée aux boissons lactées.
  • Réaliser les motifs de latte art de base (cœur, tulipe, rosetta simplifiée).
4. Analyse sensorielle
  • Utiliser un vocabulaire sensoriel adapté pour décrire un café (arômes, corps, acidité, sucrosité).
  • Conduire un cupping selon les protocoles en vigueur et identifier les défauts courants.
5. Hygiène, maintenance & service
  • Appliquer les protocoles d'hygiène (HACCP) propres à un bar à café.
  • Effectuer la maintenance quotidienne et hebdomadaire d'une machine espresso et d'un moulin.
• • Organiser la station de travail et interagir avec la clientèle de manière professionnelle et pédagogique.

Validation et sanction

- Accessibilité / Retour à un emploi durable,
- Création / Reprise d'Entreprise. 
- Acquisition des compétences professionnelles d'un barista dans un secteur en pleine expansion (café de spécialité)
- Adaptation aux exigences du secteur café et CHR tout en valorisant le profil professionnel, 
- Renforcement de l'autonomie en situation de travail.

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Entretien ou RDV individuel

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Motivation et cohérence du projet professionnel

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

6 Place Pierre Mendes France
59800 Lille

Responsable : HABARI

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
6 Place Pierre Mendes France
59800 Lille
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes