BTS management hôtellerie Restauration (option salle, cuisine et hébergement)

Conception et production de services en hôtellerie-restauration :Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client
Préparer des prestations de service attendues par le client
Organiser, réaliser et contrôler le service
Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures
Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation)
Évaluer et analyser la production de services
Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée
Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients
Communiquer avec les autres services
Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services
Gérer l'information et sa diffusion 
Mercatique des services en hôtellerie restauration :
Participer à la définition de la politique commerciale
Identifier et analyser les besoins des clients
Contribuer à la définition de la politique commerciale
Étudier et suivre l'évolution du marché
Déployer la politique commerciale dans l'unité de production de services
Animer la politique commerciale de l'unitéÉvaluer les résultats de la politique commerciale
Participer à l'élaboration de la politique tarifaire
Développer la relation clientCréer et animer la relation clientFidéliser les clients 
Management de la production de services en hôtellerie restauration :Manager tout ou partie du service
Animer l'équipe de production de services
Motiver et fidéliser l'équipe de production de services
Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières
Gérer et animer l'équipe
Recruter du personnel de l'unité
Intégrer, évaluer et former le personnel de l'unité
Appliquer dans l'unité la règlementation sociale en vigueur
Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration :
Mettre en oeuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité
Appliquer les directives de l'entreprise et des textes règlementaires
Participer au contrôle de gestion de l'entreprise
Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise
Sélectionner les outils pertinents d'analyse de l'activité de l'unité
Déterminer la contribution de l'unité de restauration à la performance de l'entreprise 
Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie-restauration :
Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
Définir le concept : l'offre de services proposée
Déterminer les besoins matériels, techniques (ingénierie), humains et financiers
Évaluer la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
Choisir un mode de gestion et d'une forme juridique
Évaluer les risques et les opportunités du projet

Management opérationnel de la production de services en hôtellerie restauration
Correspondant à l'unité 33 : Management de la production de services en hôtellerie restauration

Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration
Correspondant à l'unité 31 : Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration

Entreprenariat en hôtellerie restauration 
Correspondant à l'unité 32 : Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie restauration

Production de services en hôtellerie restauration 
Correspondant à l'unité 5 : Conception et production de services en hôtellerie restauration (appliquée à l'option)

Le candidat doit être capable de communiquer avec efficacité dans la vie courante et la vie professionnelle :
communiquer par écrit ou oralement 
s'informer, se documenter 
appréhender un message
réaliser un message
apprécier un message ou une situation
Concepts et services
Règlementation
Mercatique des services
Marketing stratégique
Management opérationnel de l'équipe 
Mobilisation des ressources humaines
Recrutement
Environnement économique et juridique du travail
Processus managérial
Analyse de l'activité du service - cycle d'exploitation
Mesure et analyse de la performance de l'entreprise

Définir l'offre de service proposée
Déterminer les besoins matériels, techniques, humains, commerciaux et financiers
Choisir un mode de gestion et une forma juridique 
Opportunités et risques du projet
Déterminer un montage financier du projet