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HACCP en restauration et métiers de bouche

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_25240368F
Organisme responsable : QUALITOP CONSULTING (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Comprendre la méthode HACCP, ses origines et sa finalité pour la sécurité alimentaire.?
  • Assimiler les 7 principes et les 12 étapes de la méthode HACCP.?
  • Être capable de concevoir et mettre en œuvre un plan d'action corrective adapté aux situations de non-conformité.?
  • Savoir rédiger et mettre en place un plan de maîtrise sanitaire dans son établissement.

Programme de la formation

Module 1 : Introduction à la sécurité des aliments (1h) Origine, enjeux et définition de la méthode HACCP Module 2 : Les bases réglementaires et obligations (1h) Paquet Hygiène, PMS, textes européens et nationaux Module 3 : Les 7 principes et les12 étapes de la méthode HACCP (4h) Les étapes préliminaires: constitution équipe, description produit, détermination utilisation, diagramme opérations, confirmation diagramme Les 7 principes: analyse des dangers, identification du/des CCP,…

Module 1 : Introduction à la sécurité des aliments (1h)
  • Origine, enjeux et définition de la méthode HACCP
Module 2 : Les bases réglementaires et obligations (1h)
  • Paquet Hygiène, PMS, textes européens et nationaux
Module 3 : Les 7 principes et les12 étapes de la méthode HACCP (4h)
  • Les étapes préliminaires: constitution équipe, description produit, détermination utilisation, diagramme opérations, confirmation diagramme
  • Les 7 principes: analyse des dangers, identification du/des CCP, limites critiques, surveillance, actions correctives, vérification, documentation
Module 4 : Analyse de dangers et identification des CCP (2h)
  • Identification des dangers biologiques, chimiques, physiques, détermination et gestion des CCP
Module 5 : Mise en œuvre d'un plan d'action corrective (2h)
  • Processus: identification du problème, action immédiate, évaluation de l'impact, prévention de la récurrence, documentation
Moudle 6 : Élaboration et gestion du Plan de Maîtrise Sanitaire (3h)
  • PMS: définitions, obligations, rédaction, suivi, traçabilité, gestion des non-conformités
Module 7: Validation des acquis et synthèse (1h)
  • Quiz, validation compétence, échanges sur cas métier

Validation et sanction

  • Identifier et décrire les dangers relatifs à la sécurité des aliments
  • Appliquer les 7 principes et les 12 étapes de la méthode HACCP.
  • Mettre en œuvre des actions correctives en cas de déviation.
  • Élaborer, documenter et faire vivre un plan de maîtrise sanitaire (PMS).
  • Assurer la traçabilité et le suivi des procédures d'hygiène.

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire

    Publics : Professionnels de la restauration, des métiers de bouche et du secteur alimentaire.

Conditions de prise en charge
Plusieurs dispositifs possibles, demandez un rendez-vous pour plus de renseignements : https://calendly.com/qualitopformation/demande-de-renseignements

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Professionnels de la restauration, des métiers de bouche et du secteur alimentaire.

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Pour la partie en ligne : Disposer d'un ordinateur avec une connexion internet stable

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

1 place de la Gare
59000 Lille

Responsable : Regus gare de Lille Flandre

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
128 Rue la Boétie
75008 Paris 8e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes